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「金錢蝦餅」是以前台灣錢淹腳目的時候，盛行的一道酒家菜，所以台菜餐廳家家有一道祕製的金錢蝦餅。我習慣吃「明福台菜」的口味，所以今天介紹的蝦餅，仍是明福阿珠姐教我的做法。

做道地的金錢蝦餅要從自煉豬油開始。我請南門市場泉發肉店幫我準備了2、3斤左右的肥豬肉（板油）切塊，爐開大火放上銅鍋，先在鍋中加一碗水，再把切塊的肥肉板油放入，放水是重點，可緩衝肥肉遇熱鍋出焦味的可能性，這樣煉出的豬油較溫潤。

肥肉出油後轉中火，看板油塊漸漸變油渣，在金黃轉褐色時就關火撈清油渣，倒入方型扁玻璃盒，置冷後，放入冰箱冷藏備用。為何要用扁方型的盒子？因為做金錢蝦餅，明福的祕訣是鋪上薄薄一層豬油，我試過，用扁盒子鏟油最方便。（嫌麻煩買義美出的豬油也可，本段可以略過）

到了做金錢蝦餅那一天，準備工作要做足。先是自製麵包粉，將吐司皮剝下，再將吐司剝小塊，食物料理機開到中速，先放吐司皮再放麵包芯，攪拌成麵包粉，倒出備用。要注意如果料理機用高速，出來的麵包粉可能太細反不好用。當然您可以買福利麵包店賣的麵包粉，但自製的麵包粉炸出來較酥脆。

再來是蔥薑水。剁好的蝦仁要拌入葱薑水去腥，同時使蝦仁吸水添嫩。同樣也是料理機，將葱段及薑片放入，加一碗水，用高速打成漿，過篩擠出蔥薑水。