美食旅遊
2023.06.27 05:57 臺北時間

浪漫台三線藝術季神奇食旅! 摸「驚喜箱」認識客家保存食醃、醬、曬製法

浪漫台三線藝術季關於客家文化食物的保存也有不同呈現方式。(翻攝自浪漫台三線藝術季官網)
浪漫台三線藝術季關於客家文化食物的保存也有不同呈現方式。(翻攝自浪漫台三線藝術季官網)
由客委會主辦的第二屆浪漫台三線藝術季24日登場,展區綿延長達150公里,橫跨5個縣市,由50 位以上國內外藝術家、21 組設計團隊設計超過90組作品,除了實體藝術作品,亦將客家「食文化」結合在藝術季之中。
此次的藝術季包含三大面向的計畫「藝術策展ART」「設計導入DESIGN」和「飲食實驗計劃FOOD」。其中「飲食實驗計劃FOOD」便是希望透過飲食文化,使造訪的人們更直接的認識在地族群。並試圖以「山知道,客來聊 HAKKA HANG OUT」為主題,將客家的飲食日常用利用藝術季再次理解。
在客家的飲食文化中「保存食」為相當重要的主軸,其中又以時間為保存食裡的關鍵核心,食物在時間裡醞釀發酵,也在時間裡傳承愛惜食物的心意,更在時間裡轉化食物的風味。台三線藝術季跨領域的邀請台三線上的在地物產生產者、餐飲業者、加工製作業者、店家等端點,將客家食物記憶、技藝,串聯起一趟令人怦然心動的「美味食旅」。
新竹縣北埔鄉長興街5號1F的洋樓在此次被做為展間使用。
位於新竹縣北埔鄉的「或者洋樓」以一幢古老的兩層樓建築,正展出作品《客倉─保存食展》。策展者「拾椛舍工作室」三位女孩將建築空間命名為「客倉」想像進入封存時空,這裡鎖著客家智慧。她們說:「一個物產品種只要有一個特殊的特性,就值得被關注,被保存。」
進到展間之前會先看到客家料理的「原形」是擬真的模型。
《客倉─保存食展》布滿置物櫃。
由策展者「拾椛舍工作室」共同策畫。
在客倉裡,有一個又一個的置物櫃,參訪者可以隨意打開一個櫃門,裡面可能是某種物品,一個盤子、一個儲物罐,再根據該櫃子的指示到下一個櫃子,最後得到的是一個種子。原來每一條途徑都是一種客家文化保存的關係鏈,如日曬可以曬豇豆、芥菜、蘿蔔,櫃體內也可以看到日曬所使用的工作,而得到種子是創作者希望延續這個植物物種的美意。最後再以一幅巨大的關係圖,拆解食物與客家保存食材的手法,甚至將白斬雞、鹹豬肉、梅干雞湯、梅干扣肉、酸菜鴨等經典客家菜,寫出其色香味特性。
由觸摸開始認識客家的保存食物文化。
下個櫃體揭曉摸到的物品,有可能是玻璃罐、盤子等等。
透過添加的醋或是其他醬料醃製。
猜猜玻璃罐裡能醃製什麼食材?
最後體驗者可以得到種子,是策展者希望將客家飲食文化永續傳承的美意。
另一項作品「浪漫罐罐─客家保存食再設計」則將醬罐做為主角,使用台三線上的柑橘、筍乾、梅干菜、野薑花、花椰菜乾、蘿蔔乾、柿餅、紫蘇等等,運用客家傳統飲食文化中的「醃、醬、曬」設計出全新醬罐與料理包「野薑花小卷油封」「紫蘇煙燻鴨油封」及「梅干菇菇拌飯醬」「紅麴菇菇炆菜」就連包裝紙袋也是以台三線上的水果、蔬菜原型拓印而成,讓旅客參觀完藝術季後,還能藉由食物回味客家文化。
由「拾椛舍工作室」與食品品牌「李有福」「或者安醬」合作的作品《浪漫罐罐 - 客家保存食再設計》為藝術季設計的專屬醬料罐和料理包,讓旅客能將這份心意帶回家繼續品嘗。
另外在部分展區的全家超商可以買到運用台三線上產的桶柑發酵的「浪漫台三線柑橘啤酒」及限定飲品「鮮橙氣泡青茶」。

浪漫台三線藝術季

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更新時間|2023.09.12 20:47 臺北時間

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