位於JR東日本大飯店台北B1的「HAYASE」，是源自日本東北仙台hotel metropolitan 的旗下品牌餐廳，已經有30年歷史。為了標誌源自仙台的身份，門口擺放了一座從日本訂製，原尺寸復刻的日本戰國時期武將「伊達政宗」的盔甲。餐廳內設有懷石料理區、割烹餐枱、鐵板燒區，其中的割烹區特地以環繞師傅的餐檯設計，用餐的同時可近距離欣賞廚師們的廚藝，此外還備有6個分別可容納4到10名賓客的包廂。
料理長郡司行雄（Yukio Gunji）說，日本人認為土用丑日是一年中最令人不適的炎熱時間，所以傳統上會吃鰻魚補充體力，因此他特地以最擅長的懷石烹調技法，設計出每套要價3,800元的「鰻魚懷石料理」，囊括各式各樣日式鰻魚佳餚，菜色包括「鰻魚黃瓜拌」「鰻魚押壽司」「鰻魚白燒」「鰻魚丼飯」等，加價600元還可品嘗到「鰻魚捲玉子」，其中也穿插了招牌菜「和牛澤煮椀」與「薄切白身魚」，讓整套菜單更有起承轉合。
很多客人都知道，料理長郡司行雄最拿手的是日本東北風味的懷石料理，將多樣化的食材以細緻手法呈現，除了鰻魚懷石套餐外，即日起至8月20日，如果選擇其他的懷石料理套餐，也可加價200元將食事升級為迷你鰻魚丼，今年的土用丑之日，也就是7月30日當天，不需要加價即可升級迷你鰻魚丼。
HAYASE日本料理
- 地址：台北市中山區南京東路133號B1（JR東日本大飯店台北）
- 電話：02-7750-0932
- 營業時間：11:00～14:00、18:00～21:30
- 刷卡：可。收1成服務費。
