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【生意經】他為神做金身被指示賣炸雞翅 4年開了6家店 台妹炸雞翅專訪

游俊維獨創三鍋高溫油炸法,控制溫度維持在190度,讓炸物冷掉還是酥脆不泛油。
游俊維獨創三鍋高溫油炸法,控制溫度維持在190度,讓炸物冷掉還是酥脆不泛油。
滿街炸雞店激烈競爭下,創立僅4年多的「台妹炸雞翅」在宜蘭快速崛起,已有6家店,被網友封為宜蘭最酥炸物店。老闆游俊維原是粧佛師,連轉業都是神明指示。
他與太太為了小孩買預售屋卻付不出工程款,苦惱時想起某次到雲林媽祖廟接案,曾吃過叔叔在市場賣的炸物,只學1天半便在夜市擺攤創業。藝術家的龜毛讓他獨創3鍋高溫油炸法,主打冷掉也酥脆的炸雞翅,低單價反而衝高銷量,太太累到差點罹癌。他深知無錢創業的痛點,出錢讓員工當老闆也擴大品牌,紅海市場一樣被他殺出活路。

創業資料 2019年7月

  • 設備:40萬元
  • 食材:3萬元
  • 租金:500元/天(夜市)
  • 人事:6萬元
  • 總計:490,500元

營收資料 2023年7月(北門直營店)

  • 食材:6萬元
  • 租金:1萬元
  • 人事:6萬元
  • 水電:1萬元
  • 月營業額:19萬元
  • 利潤:5萬元
宜蘭市舊城北路的黃昏市場裡,「台妹炸雞翅」店內三大油鍋齊開,超過190度的高溫逼得人汗流浹背,老闆游俊維將食材蘸粉漿入鍋,顧不得油花噴濺,緊盯計時器,精準控制炸物前後下入3鍋,「我們炸物都要經過3鍋油炸,第一鍋溫度最高,因為大量食材下鍋會降低油溫,食物會一直吸油,要趕快到第二鍋,起鍋前再到較高溫的第三鍋瞬間逼油出來,所以不需要脫油機。」

獨創三油鍋 長保酥脆

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