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【生意經】五星主廚三度創業踢鐵板 意識人和後月收百萬 PINO PIZZERIA專訪

儘管謝宜榮5星飯店主廚的履歷洋洋灑灑,但他還是堅持要自己創業,檢討3次失利原因後,2014年在異國美食林立的天母東山再起,開設了PINO披薩餐廳,現在每月營收破百萬元。
儘管謝宜榮5星飯店主廚的履歷洋洋灑灑,但他還是堅持要自己創業,檢討3次失利原因後,2014年在異國美食林立的天母東山再起,開設了PINO披薩餐廳,現在每月營收破百萬元。
5星飯店主廚出身的謝宜榮,在義式料理打滾30多年,是台灣拿坡里手工披薩的老先覺;他曾在凱悅酒店苦練基本功,烤過18萬個披薩。5星光環與好功夫並未成為創業利器,他歷經3次創業失敗,直到從大頭症中清醒,體認到凡事得親力親為、更要善待員工。
記取教訓的大叔,9年前4度創業開設PINO披薩餐廳,數十億身家上市公司老闆都是常客,月收破百萬元,在異國美食一級戰區天母站穩腳步後,他打算把因疫情收掉的二店再開回來。
位於天母PINO披薩店內,一個個炙燒過的瑪格麗特、藍紋乳酪牛肉、美式香腸與夏威夷披薩,正從烤箱輸送帶上出爐,麵團夾雜起司、配料的香氣四溢,老闆謝宜榮熟練地撒上奧勒岡葉後,打包拿給等候的客人。

五星飯店 學義式料理

台灣坊間義式披薩多標榜窯燒,專研義式料理30多年的謝宜榮卻用烤箱,這台生財工具可不便宜,足足比市面上的電燒窯爐貴上3倍,要價150萬元,他解釋說:「柴燒窯、瓦斯窯、電燒窯我都使用過,最後發現,這台電子烤箱一旦找到最佳控溫,人為失誤就會大幅降低,餅皮不會產生烤焦斑點,吃起來沒有焦苦味。」嚴格控管餐點品質,讓PINO在異國料理一級戰區的天母占有一席之地,仰德集團董事長許育瑞等許多上市公司老闆都是常客。

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