即使離開了廚房，許志鴻還是想做自己的本業，「J老爹行走的伙房」於是開張。許志鴻說：「我跟太太都很愛吃Burrito，加上自己很愛到處趴趴走，這輛餐車剛好滿足了這些條件。」而這台行動伙房，不僅做出一捲捲Burrito，還能在收工時載著一家大小來一場「說走就走的旅行」，完全符合當初離開餐廳的目標。
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行走伙房出發囉！爸爸廚師攜家帶「捲」跑全台 墨西哥捲餅包滿誠意、自製芋泥酥一吃入魂
原先是義法餐廳的餐飲顧問許志鴻，在爸爸生病後決心離開昏天暗地的廚房，花更多時間陪伴家人。在太太的鼓勵下，年輕時就夢想開餐車的他，正式開著販售多款口味的墨西哥捲餅（Burrito）的「J老爹行走的伙房」出發。
許志鴻的Burrito經過他的經驗、專業與多次嘗試改版，和傳統的口感有了差異。特地選用較為紮實Q彈的餅皮，包料前在鐵板上烙至乾酥，即使放涼了依然帶嚼勁、不濕軟。
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