【苦熬十年奪金牌番外篇】果醬金牌這樣做 同色系搭食材做果醬零失手 甜玉軒專訪會員專區財經理財林韡勳做果醬10年,曾因不懂經營而倒店,被父母要求轉行,他仍堅持傻傻地做。文 呂明潔攝影吳貞慧發布時間 2023.11.10 05:58 臺北時間更新時間 2023.11.10 05:59 臺北時間果醬專訪甜玉軒金牌生意經林韡勳已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員來自台南柳營的林韡勳今年在人稱「果醬界奧斯卡」的世界柑橘類果醬大賽拿下使用酒類食材組金牌,他做果醬10年,做過各式水果品種近百種,也大方分享出混搭食材的心得。品嚐林韡勳的果醬,彷彿翻開台灣農產百科,透到他的果醬才認識許多罕見的台灣水果,林韡勳介紹:「台南白河有產燈籠果,味道有點像荔枝百香果,楊梅很像蔓越莓,還有以前獻給日本天皇的山刺番荔枝,香氣很濃厚。」林韡勳做過各式水果品種近百種,為了更精確掌握食材的搭配,他學甜點、咖啡和茶道,因此能熟悉食材搭配。今年林韡勳(左)第四度參加世界柑橘類果醬大賽,首次拿到金牌,特地飛到英國領獎。(林韡勳提供)今年他第四度參加有「果醬界奧斯卡」之稱的世界柑橘類果醬大賽,憑著純熟手法搭配金柑、威士忌與紅玉紅茶,終於首次奪金牌,他說自己花了1年研發作法,「我加濃茶和切碎的茶葉,連茶葉都要泡威士忌,茶香才出得來,學過甜點的才知道這招,像做蛋糕,果乾都會泡酒。」比賽的評審團主席勒帕德甚至在臉書特別點名稱讚他的果醬茶味豐厚芬芳,3種食材融合得恰到好處。他腦中彷彿內建食材辭典能自動配對最佳組合,做果醬10年,他也統整出心得,不吝惜大方分享。林韡勳用同色系搭配法決定食材組合果醬,例如白色系的柚子就加龍眼花跟蜂蜜。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入