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2023.11.10 05:58 臺北時間

【生意經】果醬曾被嫌太貴月賣不到十瓶 開店失敗後他得了世界金牌

甜玉軒專訪

林韡勳做果醬10年,曾因不懂經營而倒店,被父母要求轉行,他仍堅持傻傻地做。
林韡勳做果醬10年,曾因不懂經營而倒店,被父母要求轉行,他仍堅持傻傻地做。
今年台灣在人稱「果醬界奧斯卡」的世界柑橘類果醬大賽拿下21個獎創紀錄,其中首次奪金的林韡勳,來自台南柳營的農村,得獎前仍在打工兼差,支撐自己的果醬夢。
一個口拙青年,因太內向換過10份工作,唯獨在果醬的世界,他只需要和自己對話。為掌握水果特性,他到農場打工換宿1年,學甜點、咖啡,瞭解食材搭配,滿懷期待開店,卻不懂經營,1年多即倒店。不顧父母勸轉行,做果醬是他唯一能被肯定的事,第4次參賽終得金,他再次開店,相信傻傻做,就能一直做下去。
初秋的10月進入柚子產季尾聲,「甜玉軒」老闆林韡勳的麻豆老欉文旦果醬開始製作最後數量,他在店內擺好食材陣,彷彿調香師先後加入柚子、蘋果、檸檬、龍眼花和橙香蜂蜜熬煮,開口第一句話不是先介紹果醬,「我怕你們等太久,做一批果醬至少2、3個小時。」
33歲的他靦腆,說話很少超過3句,常以疑問句結尾,深怕自己講錯話,回答問題先思考半晌,更不確定時會突然蹲下慌張地說:「我要查一下。」手中柚子剝剝停停,一顆剝了1小時,受訪前他苦惱地先打預防針:「我很容易緊張耶,口才不太好。」在行銷與商品並重的時代,林韡勳不太懂包裝自己的特別,也曾經被殘酷現實淹沒。
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林韡勳以金柑結合威士忌、紅玉紅茶,取名「茶金」,拿下世界柑橘類果醬大賽使用酒類食材組金牌。(600元/罐)(林韡勳提供)
被封果醬男孩的他入行10年,曾開店失敗,被父母逼找工作,斜槓當代課老師,支撐月收不到3萬元的果醬收入。直到今年3月以金柑結合威士忌、紅玉紅茶的「茶金」,在英國拿下有「果醬界奧斯卡」之稱的世界柑橘類果醬大賽—使用酒類食材組金牌,樸拙男孩傻傻地做,機運終於敲門。
媒體報導林韡勳是台灣之光,許多訂單主動上門,有英國的外銷邀約,單位以貨櫃計,家樂福、連鎖麵包店邀請合作販售,他卻只能苦笑拒絕,「機會多了10倍以上,但我做不出來那些量,很多人要得獎果醬,可是金柑季節過了就沒有。」他曾考慮擴大規模大量生產,卻擔心:「煮的人如果不同,味道就不一樣了。」耀眼的冠軍光環下,是一位心中住著小孩的純真男子,請求記者寫他永遠18歲。
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林韡勳做果醬彷彿調香師,加入多種食材增加果醬風味層次。
其實這是林韡勳第四度參賽,過去他曾以橙香蜂蜜、馬告、龍眼搭金柑,只拿到銀與銅牌;今年他從愛喝的紅茶得到靈感,加入富含柑橘、肉桂與薄荷香的紅玉紅茶,花1年研發搭配台灣的威士忌和金柑,不想公開祕訣的他只透露:「我是加濃茶和切碎的茶葉,連茶葉都要泡威士忌,茶香才出得來,學過甜點的才知道這招,像做蛋糕,果乾都會泡酒。」比賽的評審團主席勒帕德甚至在臉書特別點名稱讚他的果醬茶味豐厚芬芳,3種食材融合得恰到好處。
林韡勳腦中彷彿內建食材辭典,吃過的食物能自動配對成最佳組合,但他否認稱讚,「經驗啦,我大學打過很多工,做過便當店、日本料理,還去馬場顧馬、學校掃廁所…不能給我媽媽知道,不然會被唸以前都不讀書。」父母認為當公務人員才是出人頭地,他讀大學時卻對做生意感興趣,在餐廳打工時發現店長下班後在網路賣烤布蕾,收入居然比正職薪水多,「那時候開始省吃儉用存錢。」他想以熟悉的味道創業。
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桑椹果醬是林韡勳奶奶做給他的兒時回憶,也是甜玉軒店內一年四季都販售的長賣款。(250元/罐)
林韡勳的爺爺、奶奶過去務農,三代同堂住在台南柳營,每當種植的桑椹生產過剩,奶奶總會燒柴煮果醬,林韡勳小時候沒錢買飲料,「我們把果醬泡水變果汁,很好喝,有特別香氣。」桑椹果醬是他記憶中最甜美的滋味,充滿疼愛。但要賣果醬,他必須瞭解水果特質,退伍後到多家農場打工換宿,跟著農夫學習才知道喝牛奶長大的火龍果甜度較高,以白柚嫁接的檸檬香氣更濃,「有些有機或無毒栽種的水果賣相不好,沒有去路,還有梅子、李子這種比較酸澀的水果,都很適合加工做果醬。」說到果醬,他才放心滔滔不絕。
個性溫和的林韡勳不想與反對創業的父母起爭執,東海大學畜產與生物科技系畢業的他準備公職考試,也到外上課學規劃品牌、架網站,看書自學做果醬,2013年從家中廚房開始,以積蓄5萬多元創「甜玉軒」,初始用單一食材製作果醬,例如鳳梨、洛神花,做失敗就給父親餵蜜蜂,熬煮被燙到、裝瓶轉蓋扭到,都是家常便飯。
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早期甜玉軒沒有店面,到處擺市集販售,還曾克難地擺在摩托車上賣。(林韡勳提供)
公職考試落榜,他開心總算給了家人交代,可以全力衝刺事業,沒有店面,他勤跑市集賣果醬,生意卻慘到1個月賣不出10罐,1瓶220毫升的果醬售價2百多元,在台南被嫌太貴,他回憶,「那時候包裝和陳列也不到位,產品放在桌上而已,攤位都沒有裝飾。」
他如何突破瓶頸,生意漸入佳境,甚至開店販售,又經歷賠錢關店,後來參賽得獎,詳細報導請點入:【生意經】曾月賣不到十罐果醬還得兼差養夢想 蹲10年熬出世界金牌 甜玉軒專訪
更新時間|2023.11.10 05:59 臺北時間

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