美食旅遊
2024.02.05 05:57 臺北時間

【夜食香港】四顆椰子半隻雞 造就「滾爺」清美甘甜椰子雞火鍋

包含半隻文昌雞的「招牌椰子雞鍋」(鍋底港幣248元/份)和「迷你珍珠馬蹄」(港幣48元/份)是絕配。
包含半隻文昌雞的「招牌椰子雞鍋」(鍋底港幣248元/份)和「迷你珍珠馬蹄」(港幣48元/份)是絕配。
香港人熱愛打邊爐早就不是新聞,街頭巷尾都是火鍋店,至少都開到午夜,來到香港必定要有一餐入境隨俗,加入深夜打邊爐的行列。而且香港火鍋花樣特別多,不是千篇一律的麻辣鍋,而是五花八門的港式沙嗲、皮蛋芫荽、胡椒豬肚、養顏番茄、藥膳海鮮豬尾、麻辣龍蝦,讓我們看得眼花繚亂,天天吃鍋也沒問題,不過這回到香港最被驚豔到的,是源自海南的椰子雞鍋。
椰子雞鍋在香港不算少見,但說到可以半夜打邊爐,味道又足夠道地的,大概只有油麻地的「滾爺火鍋」,主理人Steven說,這家店是在疫情期間張,原本24小時營業,後來見白天吃鍋的人少,才縮短營業時間,但也開到凌晨5點,他自信地說,在上海街這一帶,他們是開得最晚的火鍋店。
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「滾爺火鍋」旺角店主理人Steven說起打邊爐頭頭是道,看不出是疫情中半路出家開火鍋店的人。
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滾爺的店面不大,但熬製湯頭的功夫非常講究。
選擇到滾爺吃椰子雞,是因為這裡距離油麻地果欄只有幾步之遙,來貨非常新鮮。而且Steven做鍋底格外講究,鍋中放入少許海南小馬蹄、老椰肉,再倒入兩顆新鮮椰青水,再加兩顆椰皇水,椰青與椰皇就是年輕椰子與老椰子,兩者椰子水的味道不太一樣,混合起來做湯底剛剛好。之後放入半隻文昌雞,蓋上鍋蓋等看到煙霧冒出,便立刻關火,讓餘溫泡熟雞肉,保持鮮嫩口感。
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鍋底真材實料倒入椰青、椰皇共4顆椰子水。
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倒入半隻文昌雞,並以湯頭餘溫燜熟。
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店家特地準備沙漏計時,確保雞肉不會煮過頭。
Steven特地準備了沙漏,讓我們可以自己確認火候,等沙漏滴完,雞肉差不多熟了,就可以開吃,先喝一口湯,沒有想像中的椰奶味,來自椰汁清美甘甜的味道讓每個人都眼睛一亮,接著吃雞肉,果然夠嫩又有肉甜味,據說這雞肉來自海南文昌,海南雞就是源自於此。再舀上幾顆台灣絕對吃不到的海南小馬蹄,清香脆口,一顆接一顆幾乎停不下來。
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「招牌椰子雞鍋」的湯頭清甜甘美,讓人回味。(鍋底港幣248元/份)
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文昌雞燜到火候恰好,入口軟嫩甜美。
等我們把雞肉和椰子湯都吃得差不多,這時再請Steven倒入以雞架、雞腳熬煮10小時以上的高湯,他笑說,每天中午上班第一件事就是熬湯,等加入高湯的鍋底煮開後,就可以開始涮肉、蔬菜和火鍋料。
滾爺的肉品都是精挑細選,Steven特別推薦香港本地的騸牯牛,據說現在香港每天供應100多頭本地黃牛,當中約有10至15隻是騸牯牛。騸牯牛是1歲以前閹割的黃牛,閹割後激素變少,脂肪量增加,造就肉味濃郁、肉質軟嫩,被視為本地溫體牛肉首選。我們後來逛了很多火鍋店,不是每家店都能供應這種牛肉。這天我選了吊龍,就是脊椎旁的一條長肉,肥瘦相間,肉質略彈,確實好吃。
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數量稀少的騸牯牛「新鮮手切本地吊龍」,裝在乾冰木盒中現身。(港幣488元/份)
火鍋料也挺有意思,「即炸紫菜響鈴」「迷你珍珠馬蹄」「爽口手打鮮蝦滑」「手打蟹仔墨魚丸」「手打四寶丸」都是台灣食客會喜歡的好料,此外還有囊括鮮切豬肝、腰子、粉腸、肉片的「豬八戒拼盤」,擺盤用心,還冒著乾冰上桌,視覺效果拉滿,食欲自然也被調動起來。
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「即炸紫菜響鈴」(後,港幣68元/份)、「爽口手打鮮蝦滑」(前,港幣78元/份)都是受歡迎的火鍋料。
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鮮切豬肝、腰子、粉腸、肉片的「豬八戒拼盤」乘雲駕霧上桌。(港幣208元/份)
除了椰子雞,這裡也有港式沙嗲、皮蛋芫荽、胡椒豬肚、養顏番茄、藥膳海鮮豬尾、麻辣龍蝦等豐富鍋底選擇,廚房裡幾座湯鍋正在咕嚕咕嚕冒著泡,香氣也一陣一陣往外飄散。如果想白天吃鍋,可以先打電話訂位,白日吃鍋另有折扣,傍晚5點前進店打8折、6點前打9折,相當划算。
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「滾爺火鍋」門口貼了英格蘭超級足球聯賽的時間表,許多人喜歡來這一邊打邊爐一邊看球賽。
走出店外發現店頭跟酒吧一樣張貼著英超足球賽事時間表,據說每逢賽況激烈,許多球迷會來這裡徹夜吃鍋看比賽,香港有哪家宵夜打邊爐比滾爺還嗨?暫時還想不出來。

滾爺火鍋(旺角店)

  • 地址:香港旺角上海街428號地下
  • 電話:+852-6890-6890
  • 營業時間:17:00~凌晨05:00,週六、日12:00~凌晨05:00。
  • 交通:港鐵油麻地站B2出口步行5分鐘

香港旅遊資訊

  • 簽證:台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港,每次停留不超過30天;無台胞證者可持效期6個月以上護照,出發前至香港入境事務處官網(bit.ly/2GCihN0)免費申請「預辦入境登記」,預辦入境登記有效期為2個月,可訪港2次。
  • 匯率:港幣兌換新台幣約為1:3.99。
  • 航班:台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等多個航班直飛香港,航程約1.5小時,票價請洽各航空公司。
更新時間|2024.02.05 05:57 臺北時間

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