雞尾酒

早就聽聞由西班牙設計鬼才Jaime Hayón操刀的泰國曼谷「The Standard」酒店是潮人必訪之地，這回我選了個偷吃步玩法，參加以撲克牌3張同點數牌「三條Three of a Kind」為名的早午餐專案，這項福利本來只在週末供應，後來因為大受歡迎，現在平日只要預約都能享用，不但能一次吃遍館內3家素負盛名的餐廳，還可順便來一場走馬觀花的酒店之旅，邊走邊拍非常過癮。

主打客家主題的高雄酒吧「Bar dIP」，取名dIP是因為浸泡不只跟客家藍染汲取色素有關，也是調酒萃取風味常見的手法。主理人陳宥任認為經歷數世紀考驗的經典調酒，與同樣擁有深厚歷史的客家文化有異曲同工之處，他想把兩種概念相互結合，創造Double Classic的創意調酒。

2024上半年台灣酒吧界最受矚目的盛會之一《PAPERPLANE酒吧指南》，在日前舉辦首屆頒獎典禮，這次集合超過百位專業評審，以及消費者跑吧數據，總共選出年度最受歡迎酒吧、年度最佳酒吧與最佳新酒吧獎等9項極具指標性的獎項，想要踏入雞尾酒世界的新手，可直接參考這份得獎名單與入圍酒吧。

香港酒吧的種類相當多元且個性鮮明，座落中環怡和大廈美食街Basehall 02隱密角落的「Artifact Bar」，是由獲得2023亞洲50最佳酒吧最佳調酒師肯定的Beckaly Franks，以及藉著另間酒吧「Mostly Harmless」拿下第33名殊榮的Ezra Star組成的調酒師團隊創立。

以海明威著作《老人與海》命名的「The Old Man」，是最早在亞洲50最佳酒吧大放異彩的香港酒吧，曾在2019、2020年獲得第1、2名的肯定，經歷疫情衝擊、洗禮與重新調整步伐後，The Old Man也在2023年再度回歸榜單的50名之內。

2023年在中環置地廣場告羅士打大廈頂層45樓開幕的「Cardinal Point」，是中環最新的天台酒吧，近距離就能坐擁眼前的摩天輪、IFC國際金融中心等地標景緻。Cardinal Point的酒水由Leading Nation集團飲品總監John Nugent挑大梁，他選用世界各地的食材，對經典雞尾酒進行大膽創新和復古的詮釋。

除了甜、酸、苦、辣，雞尾酒還能有哪些風味？連續3年拿下「亞洲50最佳酒吧」第一名的香港酒吧COA主理人Jay Khan及Ajit Gurung，在2023年夏季推出的新酒吧「The Savory Project」，一如店名要向所有人宣告，雞尾酒的風味還有無限可能。

位於中環必列者士街的「Bar Leone」，自2023年5月開幕以來就深受歡迎，它是前香港四季酒店Argo主理人Lorenzo Antinori自立門戶的新酒吧，整體氣氛融入調酒師不拘小節的魅力與幽默感，也將他成長的義大利首都羅馬「特拉斯提弗列」這個歷史悠久社區的生活氛圍注入其中。

古代有許多酒的發明皆與藥用相關，現代也有調酒師反其道而行，運用香港早期常見的民間療法設計出系列雞尾酒，讓人在喝酒放鬆的同時，也回味起兒時吃藥的點點滴滴。

今年7月剛落幕的2023亞洲50最佳酒吧頒獎典禮上，第一名是連續3年蟬聯冠軍的香港酒吧COA，主打的就是正在亞洲嶄露頭角的「梅茲卡爾酒（Mezcal）」，不過到香港品酒沒辦法說走就走，現在台北信義區也有一間蒐藏超過70種梅茲卡爾的「Uno Taipei」，主理人Casper被譽為台灣梅茲卡爾第一把交椅。

傍晚時分，我來到埔里制高點的虎嘯山莊，這裡白天是飛行傘基地，夜晚則是鳥瞰埔里盆地美景的最佳去處。現在還能透過返鄉青年拉拉經營的「夢翼私廚」，以融合視、味覺的雙重享受，重新領略埔里之美。

相較於花香與茶香，對我來說，木頭的氣味總是多了一分高雅與雋永。台北就有這麼一間以檜木為名的酒吧，主理人Andy以森林浴為靈感，推出極具特色的創意酒單，讓人一口喝下會微醺的芬多精。