老店

香港人吃甜品的高峰不是下午，而是晚餐之後。這天晚上我們經過銅鑼灣的「港澳義順牛奶公司」，被店前的人潮驚到，乍看還以為長長人龍是在排哪個網紅店？結果是來自澳門、專賣各式燉奶的甜品老舖，二話不說當然加入排隊行列，一吃之下，果然是可以比出大拇指的老店水準。

穿過白天人潮洶湧、晚上略顯昏暗的灣仔街市，來到灣仔道上燈火通明的「晶晶甜品」，這家外觀看起來新穎的港式糖水店，原本是在天后開張28年的老店，2021年9月因為房東收回房子而一度歇業，老闆花了幾個月時間尋找新店面，同年12月便在灣仔重新開張，老闆特意把老店的竹簾和圓形招牌掛起來當作裝飾，讓老客人能驗明正身。

我覺得香港人對牛雜真的有一份特殊情感，尤其喜歡路邊攤的滷牛雜，之前的北角13座牛雜結業後，很多人悵然若失，但這一趟去香港，發現幾家牛雜老店都有年輕人接手，而且個個酷帥有型，甚至半夜在尖沙咀街頭看見最傳統的牛雜攤車檔，也是由一位大男生主理，生意好到大排長龍，而「廟街牛雜」就是備受食客推崇且屹立不搖的老店。

旅行在嘉義，是否有留意到街道巷弄常見「福州麵店」、「福州小吃」等等，掛有福州二字的店攤？在嘉義有許多早期福州移民的後代，深入部分嘉義人的年節桌菜，會發現桌上竟飄著很家常的「福州味」，老字號的「福州滷味」就是其一。

聽聞台南有號人物，不論你是集團總裁還是道上兄弟，上門見到她都得低頭，年近古稀的王秀蓮，是台南知名理容院「東來高級理髮廳」的老闆娘，周到服務數十年如一日，不僅讓老客人黏緊緊，新客上門也一試成主顧。

提到鼎邊趖，大多人都會聯想到基隆廟口，其實桃園觀光夜市裡有一家已有半世紀歷史的鼎邊趖，第一代老闆唐賢次師承廟口名店，信守承諾遠離出師地，落腳桃園。他年少曾在江湖走跳，當父親後金盆洗手，靠著鼎邊趖小攤養家。小兒子唐茂檳曾是過一天算一天的月光族，也是在升格當爸爸後學會擔起責任。7年前見父親年邁，決心回家接班。唐茂檳努力撐起父親「黑人」的招牌，希望未來人們提到鼎邊趖，會想到桃園夜市裡的這家老店。

新埔可以說是客家粄條的美食重鎮，來碗客家粄條是走跳新埔老街的基本盤，這裡老店林立，各自有擁護者，但也有注入新血的老招牌，例如「老牌粄條」。

跟台東人聊到米苔目，發現這項米製美食真的是當地人的最愛，台東市人氣小吃「榕樹下米苔目」今年8月由於創辦人黃王麗蘭女士過世，長女黃雅菁和小兒子黃博富宣布暫停營業，讓許多長年支持的老客人深感遺憾，只能靜待他們收拾哀傷心情重新整理後出發。除了榕樹下，台東市區還有老東台、阿咪等名店，口味稍有差異，各有擁護者。這回我們一大早來吃的「三姊妹米苔目」，是在地人的早餐首選，來晚了就吃不到。

身為臭豆腐控，我敢說幾乎吃遍全台知名臭豆腐，這回來到台東市，意外發現此地臭豆腐競爭激烈，光是標榜脆皮的就有好幾家，經過各種調查研究，最後循線來到位在市區外圍精誠路的「曾記脆皮臭豆腐」，沒想到意外挖到寶。

相較於位在嘉義縣中埔鄉的創始店，位在前往阿里山必經路段上的鈴蘭碗粿二店明亮、寬廣許多，甚至帶有點文青感，門口處的展示櫃上，是在地小農或文創業者寄賣的產品如蜂蜜、手染布、肥皂、香料等，其實二代老闆呂意如最初的理念，是希望讓二店成為小市集、店中店，當領頭羊活絡在地，讓更多留在家鄉的年輕人有地方推廣自己的理念、賣自己的東西，也吸引更多像過去不願回鄉的她一樣的年輕人，願意回來努力。

深夜時分，蔡鈴蘭與女兒呂意如、媳婦程如蔚正忙著準備天亮後要賣的碗粿、米糕等。浸泡逾3小時的在來米磨成漿，倒入一杓一杓滾燙熱水糊化，這過程會影響碗粿軟硬度，天氣、溫度不同，用的水量不一樣，加多少靠的就是經驗。處理好的粿漿沖進擺著爆炒過的豬肉、蝦米的碗裡，加上蛋黃、整朵香菇與油蔥酥，蒸1小時即是鈴蘭碗粿的招牌「金牌碗粿」。以純米磨製，沒有修飾澱粉，鈴蘭的碗粿要涼涼吃，一口咬下綿密軟Q，米的甜味與配料鹹香搭配得恰到好處，就是這款碗粿改變了鈴蘭碗粿。

高雄旗津公有市場歷史超過80年，是在地最古老的市場，也是供應在地居民生活物資的地方。雖然時代變遷，受到消費習慣的衝擊，來客量大幅減少，但市場裡仍有屹立不搖的老店，如傳承百年的「三和製餅舖」。