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美食旅遊
【裴社長廚房手記196】滷鮑魚涼筍豌豆茗荷鮮拌松露汁春盤 複製鄒記的鮮香涼拌菜
要出新的食譜書,內容不能與前兩本重覆,確實有點困難。但窮則變,變則通,想到之前在「鄒記私廚」吃的一道涼拌菜,鮮香爽口,內容主要是鮑魚片、筍片及蕈菇,用松露汁涼拌。想到有人不喜蕈菇搶味,現在是春夏之交,還有小豌豆,用來涼拌最適宜,要有點辛口,用茗荷吧。至於醬汁,就用清滷鮑魚的原汁加干貝醬、松露醬,再用一點點義大利老醋提味,這樣涼拌既豪邁又清爽,想了都好吃。
美食旅遊
【裴社長廚房手記195】龍蝦菲力麻婆豆腐 懷想南懷瑾老師的溫潤港味
前一陣子聽朋友說故事,談到以前在香港南懷瑾老師家聽國學課,吃麻婆豆腐、鹽炒花生。心想香港人做的麻婆豆腐是什麼味道?想到香港師傅簡捷明相當受歡迎的一道菜:龍蝦和牛麻婆豆腐,味道是溫潤的麻而非四川的嗆辣,或許這就是南老師麻婆豆腐的香港味。
美食旅遊
【裴社長廚房手記194】鮮鮑豬手 私廚聚苑的大開大闔之味
朧粵主廚簡捷明經營的私廚「聚苑」,以粵菜為心、滬菜為骨、川味入魂。既為私廚,常融合客人意見出菜,私以為頗有許多大開大闔之味。這道鮮鮑豬手,便是我吃了一次便不斷回點的菜。這次出廚房手記3,主要是寫請客的菜,第一道想到的就是鮮鮑豬手。
娛樂
從嬰兒吃到樂齡營養都均衡!十萬新手爸媽見證《晴媽咪食物泥教養學》嬰幼兒扎實健康根基
台灣知名作家「晴媽咪」洪嘉穗深耕研究均衡營養食物泥15年,陸續推出兩本暢銷書,幫助超過十萬名新手爸媽養出天使寶寶。近年她更顧及樂齡長輩需求,將食物泥教養學推廣給銀髮族,或因手術營養需求抑或是牙口暫時不好的朋友,幫助數千個家庭為健康加分。2024年初,晴媽咪推出第三本著作《晴媽咪食物泥教養學》,統整見證者的經驗與疑問,持續朝「協助每個新生兒都成長為天使寶寶」「幫助牙口不好的樂齡長輩均衡飲食」的理想目標邁進!
時事
破解隔夜菜迷思!5招改造剩菜化身美味料理 營養師曝1類別隔天吃
除夕過後總會有許多吃不完的年菜料理,該如何保存剩食及復熱都是每個家庭會遇到的問題,若有不甚可能就會造成食物中毒。對此,營養師就破解隔夜菜的迷思,並直指海鮮類最好當餐食用完畢,隔天吃可能引發食物過敏;國健署也傳授5招協助民眾改造剩食。
娛樂
唐玲重拾「美眉食譜」 靠味噌做出18道不同年菜
春節將至,如何準備年菜令人大傷腦筋;不過,對於曾經擔任美食節目《美眉食譜》主持人的唐玲卻是輕而易舉,她自豪道,只要用一瓶味噌搭配不同食材,就能大展廚藝變化出18道不同年菜。
時事
薯條好吃「祕訣」全說了 麥當勞前主廚親自傳授簡單在家DIY
麥當勞是全球最受歡迎的速食品牌之一,尤其是它的薯條,外皮酥脆,內裡鬆軟,灑上一點鹽,更是讓人一根接一根。最近,前麥當勞行政主廚哈拉茨(Mike Haracz)在TikTok上教大家如何在家裡就可以做出跟麥當勞一樣好吃的薯條。
時事
【煲湯女神賴千萬1】煲湯達人蹭公益搏形象 前男友揭她賴帳成性會員也受害
網紅Lowlee黎台麗自封「煲湯女神」,她的臉書粉專及影音頻道常引用《本草綱目》《黃帝內經》等古籍,強調煲湯對身體的好處,也曾曬出與蔣偉文、朱衛茵、范可欽、唐湘龍等名人合照,吸引上萬粉絲追蹤。2016年她還自創品牌,推出港式煲湯調理包、月子餐等商品,推廣依節氣食補,吃回健康。
時事
太狂!網紅靠洗碗機烹調「最完美鮭魚」 連鍋碗瓢盆都用不到
號稱「最完美的鮭魚食譜」竟然是洗碗機做出來的!一名來自佛羅里達州奧蘭多的女網紅在TikTok上分享了一個不需鍋碗瓢盆就能烹調鮭魚的方式,影片短短發布6天吸引了430萬次觀看。
時事
長輩可以吞的「介護食」月餅 營養師教3招在家輕鬆作
中秋佳節到,閤家團圓,如果家中長輩有咀嚼吞嚥異常的問題,就不能吃月餅避免噎到?中醫大新竹附醫營養科營養師陳芷嫺建議,針對長者的飲食需求,目前市面上已經發展出專為咀嚼吞嚥困難者設計的「介護食」,透過特殊烹調或食品添加物調整食物的質地及型態,同時保有食物原味及原貌的軟質食品,讓老年人克服咀嚼吞嚥問題又吃得開心。
美食旅遊
【裴社長廚房手記193】金錢蝦餅 台灣錢淹腳目年代的美食代表
「金錢蝦餅」是以前台灣錢淹腳目的時候,盛行的一道酒家菜,所以台菜餐廳家家有一道祕製的金錢蝦餅。我習慣吃「明福台菜」的口味,所以今天介紹的蝦餅,仍是明福阿珠姐教我的做法。
美食旅遊
【裴社長廚房手記192】烤鹿肉 台灣鮮少吃到的高蛋白優質野味
朋友都嫌我西餐做得少,其實我每個週末一定做西餐,因為可以在最短時間內上菜。之前在歐洲吃過鹿肉,對這相對於其他肉類,蛋白質含量高而脂肪含量低的肉品,卻一直沒有在台灣西餐廳吃到,覺得匪夷所思。