醬油

過去幾個月以來，食安事件連環爆，從蘇丹紅食品事件到台北市寶林茶室案，就連王品集團、八方雲集也出現食安問題，近期台南老字號醬油廠東成醬油，也爆出二代接班後，產品不再自釀涉嫌欺騙消費者。

台南老字號醬油廠東成醬油，過去曾被台南市政府選為名模林志玲嫁妝，因此聲名大噪，但上個月遭人爆料，二代接班後，產品不再自釀，涉嫌欺騙消費者；然而一波未平一波又起，近期再爆出二代兄弟鬩牆，手足聯手將大哥鄭旭峰拉下總座大位。

台南老字號醬油廠東成醬油，近期爆出二代兄弟鬩牆，上週鄭家二代大哥鄭旭峰接受本刊採訪，他向手足喊話，強調自己願意退出經營，希望接下來可以進行分家。

本刊昨日（3/19）踢爆曾是林志玲嫁妝的東成醬油並非自釀，報導中提到豆油伯也曾捲入類似爭議，令豆油伯大呼不平，除了再度澄清當年是委託金蘭依自己配方代工製作絕無摻入化學生醬，也透露退貨事件成為豆油伯徹底轉型的契機。如今的豆油伯已經成為台灣精品醬油的代表，屢屢獲得國際食品大獎肯定，成為名符其實的台灣之光，這一路走來的艱辛經驗，值得同樣是二代接班的老字號東成醬油借鏡。

本刊獨家踢爆創業超過一甲子的東成醬油，以遵循古法製成醬油為名，卻在創辦人鄭登奇過世後，二代接班人改向萬家香、高慶泉購買基底醬油，經過調味後再貼牌販售。東成醬油今19日出面道歉，承認認了採購其他廠商醬油，待擴充的廠房合法化後，盼符合消費者的期待遵循古法釀造。

創業超過一甲子的東成醬油標榜古法釀造、甘醇味美，但本刊接獲爆料，指東成創辦人驟逝、二代接班後，為降低成本、提高產能，不再自釀，而是向萬家香、高慶泉等醬油大廠購買基底醬油調味，再貼上東成商標對外販售，根本不是古法釀造，涉嫌欺騙消費者。

不少食物加上調味料比單吃還有加分的效果，一名網友就好奇吃水餃時沾醬有烏醋跟白醋可以選，不知要怎麼調比較專業，話題一出鄉民噴紛紛貢獻自己的美味祕方。

大多人以為嫁給富二代可以過貴婦生活，但沒想到一名嫁給醬油廠二代的婦人下場卻十分悽慘，不僅長期侍奉公婆、生兒育女，每天還要清晨4、5點開始在醬油廠工作至晚上11點，卻未領取任何薪資。丈夫甚至還有外遇，最後讓她忍無可忍，帶著小孩離開夫家，獨力拉拔子女長大。

醬油是東方美食的靈魂，能讓菜餚更鮮美。但你知道開封後的醬油該怎麼保存嗎？

被稱作韓式味噌的「醬」，可說是韓國飲食最重要的調劑，鑽研韓國飲食的專家形容，韓國飲食醇厚的風味，是來自於醬。韓劇《大長今》更有一集演到，宮廷裡的大醬味道變了，整個皇宮都雞飛狗跳。韓國人自古以來就相信，只有一年的醬醃好了，家庭才會平安；而韓國人對醬的熱愛程度，幾乎到了只要有醬跟辛奇（Kimchi），就算有山珍海味在眼前也不為所動的地步。此次我們專程前往韓國全羅南道潭陽郡，拜訪韓國傳統醬料名人奇順度，我終於親身感受到醬在韓國人心目中的地位。

2023年英國星級美食大賞Great Taste Awards在8月1日公布得獎名單，豆油伯的「茶姬」醬油首次參賽就獲得三星評價。據了解，全球今年共有14,195項產品參賽，僅有2％能被授予三星。豆油伯不但是台灣唯一獲此殊榮的醬油品牌，而且根據今天（8/14）最新消息，茶姬還入圍了全世界僅有25名的最高等級三叉獎，將要代表台灣出國比賽，參加9月11日在英國倫敦舉行的頒獎典禮。

雲林樸實三合院裡，炙熱太陽下，一缸缸醬油陶甕正在吸收日照，這是一家傳承三代的手工醬油廠，僅用黃豆、海鹽、水，讓時間慢慢純釀出回甘鹹味的裸妝醬油。