鐵板燒

宜蘭的饗宴鐵板燒堪稱傳奇，開在不熱鬧的田邊郊區，最低價位含服務費2,000元起，平日亦高朋滿座，被網友形容為宜蘭最強鐵板燒。

饗宴鐵板燒首創無菜單鐵板燒，也是首家主打現撈海鮮的鐵板燒，用餐有不同價位的選擇，也可以列預算請師傅配，老闆程智勇曾遇過客人想請貴人吃飯，列出預算最高5萬元，但他卻因這一原因，只配了2千多元，被讚有良心。

頗受高雄饕客歡迎的鐵板燒，近來又有新面孔登場。2023年底開幕的「Me我鐵板私廚」，主打每人2,000元起就能大啖明蝦、生蠔、澳洲M6和牛、黃魚煨麵等10道澎湃的海陸佳餚，剛開幕沒多久就吸引不少愛吃又懂得精打細算的老饕上門。

在鐵板燒界擁有領導地位的「Ukai-tei Kaohsiung」，2024年1月迎來新任行政主廚今村高尚，擁有日本Ukai創始店16年資歷的他，依循「不時不食」原則，選出多種日本山菜，搭配澎湖小卷、羊肚菌、法國白蘆筍等頂級好料，以細膩烹調手法，為3月推出的鐵板燒新菜譜上春意盎然的味覺體驗，這下喜愛鐵板燒的粉絲又有追逐美味的藉口了。

太可怕！有網友先前到北市松山區的一間鐵板燒買便當，吃一半卻發現豆芽菜中藏著一個菸蒂，讓他感到相當震驚，文章曝光後，不少網友猜測廚師恐是邊抽菸邊煮菜，相當沒衛生。

受海葵颱風外圍環流與旺盛對流影響，彰化縣昨（5日）降下滂沱大雨，造成員林市、埔心鄉等多處地區淹水，員林高中旁的巷弄水深一度達60公分，消防隊必須出動橡皮艇才能撤離居民，今（6日）居民才返家清理。大埔鐵板燒埔心分店發揮愛心，原本限定100份的免費愛心餐，中午起改為無限量供應。

王彩樺、夏和熙、樊仲哲今（27日）出席三立、華視《我們這一攤》記者會，身經百戰的王彩樺也分享到夜市錄影做鐵板燒料理的經驗，因為瓦斯管線問題，延後一個半小時才開業，而這段時間她只好跟現場客人一直說笑話，等開賣時又被油燙到，做到最後情緒上來就爆哭。有次到花蓮出外景，又遇到下雨天，全身都被淋濕了生意還得繼續做，讓她大嘆很辛苦。

衛福部食藥署今（25日）聯合地方政府衛生局執行「鐵板燒暨排餐餐飲業者稽查專案」，共針對針對「食品業者登錄」「食品良好衛生規範（GHP）準則」「產品責任險」「直接供應飲食場所標示符合性」等條件查核187家業者，揪出17家業者違規；同時抽驗食材或成品計270件，整體抽驗合格率為98.9%。

鐵板燒主廚跟外科名醫除了都是刀法高手外，應該沒有太多交集，然而台北晶華酒店陳春生主廚跟台大肝膽外科黃凱文教授，因為地緣的關係，成為難得的忘年之交，2人時常投入公益活動，志趣相投。陳主廚每年都會率領名廚團隊進行對弱勢團體的義煮，黃教授也常帶著台大醫師群上山下海進行義診，一次偶然的飯局中，2人半開玩笑邀請對方幫忙，沒想到就此成就一段佳話。

說起鐵板燒，可能會想到廚師帶著高帽站在煙霧後忙碌、食客們圍繞著鐵板區大快朵頤的熱鬧畫面，但台南有間氣氛像是餐酒館的老屋裡，端上桌有少見的野味料理，甚至街頭小吃臭豆腐也轉型成鐵板料理，華麗上桌。

鐵板燒的世界有各種不同面貌，價位亦是豐儉由人，民國76年在台北錦州街開業的「葫蘆小郭鐵板燒」是天天排隊的庶民食堂。仔細研究他們的菜單其實與別家平價鐵板燒沒有太大差異，但就是在口味、火候、環境、衛生上都勝出那麼一些，讓這間鐵板燒人氣爆棚。

鐵板燒是個獨樹一格的料理形式，由廚師的熟練技巧與新鮮食材一起構成生動的上菜秀，既能在街角庶民食堂上演，也可以打造高貴華麗如歐洲貴族餐宴的儀式感，當然也能加入創意與在地口味，讓無數驚喜在鐵板上接連綻放。