法式料理

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【試吃筆記】「香色」聯手「小樂沐」翻玩法式經典料理 融入森林感的沉浸體驗
美食旅遊
【試吃筆記】「香色」聯手「小樂沐」翻玩法式經典料理 融入森林感的沉浸體驗
疫情過去,迎來食材成本暴漲、缺工等問題,對餐飲業來說,還處在最壞時代,但對年輕主廚來說,是個突破框架、能被看見的大好機會。「香色」主廚邱一中(Steve)將和「小樂沐」主廚方柏儼(Raymond)聯手辦限時餐會,不但要翻玩法式經典料理,更融入正流行的沉浸體驗。
【主廚落腳台東(下)】騎車趴趴走的一筒主廚!「lCifa」以阿美族語市場之名收納精緻法菜
美食旅遊
【主廚落腳台東(下)】騎車趴趴走的一筒主廚!「lCifa」以阿美族語市場之名收納精緻法菜
經常清晨4點半起床騎自行車出門逛東海岸的鄭吉棠,是近年移居台東的大廚之一。他與Sinasera 24 法式餐廳主廚Nick是同學,最初來台東便是加入Nick的廚房團隊,共同創造出聲名大噪的長濱美食傳奇。2019年6月,他離開長濱來到台東市,以阿美族語的「市場」為名,打造屬於自己的「lCifa法式餐廳」。
【一鏡到底】我很台 米其林三星主廚何順凱
人物
【一鏡到底】我很台 米其林三星主廚何順凱
摘下米其林3星,何順凱成為台灣廚師以法菜達到此驚人成就的第一人。他是台灣餐飲技職體系培育出的專業小廚師,也是到美國打黑工,經歷各種駁雜訓練、半路出家的天才。在那些與外國文化不斷碰撞的過程中,台灣的概念逐漸變得清晰,仔細品嘗他的料理,繽紛美麗的法菜語彙包裹的,是濃濃台灣味。
【試吃筆記】摘25顆米其林星名廚首登台!插旗台北W打造親民法餐 單點百元起、4道菜式2千有找
美食旅遊
【試吃筆記】摘25顆米其林星名廚首登台!插旗台北W打造親民法餐 單點百元起、4道菜式2千有找
法餐又有新選擇!頂著25顆米其林星星的知名主廚奧利維耶·埃爾澤(Olivier Elzer)首次登台,進駐台北W飯店10樓,定位休閒餐飲(Casual Dining),翻轉法餐給人高大上的刻板印象,在台打造平易近人的法式餐廳「Seasons by olivier e.」。
【試吃筆記】星級主廚黃以倫「Restaurant A」籌備兩年終於登場 軟木塞帶起司香氣、袖珍英式早餐演繹細膩生活感
美食旅遊
【試吃筆記】星級主廚黃以倫「Restaurant A」籌備兩年終於登場 軟木塞帶起司香氣、袖珍英式早餐演繹細膩生活感
台北全新商場「新光三越 Diamond Towers」還未開始營運,二館的「Restaurant A」已正式開幕。「Restaurant A」是主廚黃以倫(Alain Huang)離開「RAW」之後,沉潛兩年回歸餐飲圈的「新作」。走進挑高寬敞的「Restaurant A」,這裡同時兼具餐廳、家,以及美術館的多重元素,如同主廚黃以倫所說:「Restaurant A 可以單純是 a restaurant,但我更希望將它規劃為『More than a restaurant』。」
【2023米其林】44家摘星完整名單解析 態芮、JL Studio拿下三星!多家新秀上榜一星
美食旅遊
【2023米其林】44家摘星完整名單解析 態芮、JL Studio拿下三星!多家新秀上榜一星
2023《米其林指南》頒獎典禮今日舉行,最大亮點是台北的「態芮」、台中的「JL Studio」皆從二星晉升至三星; 台北二星名單多了「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」和「牡丹」;高雄的法式餐廳「Liberté」也上升至二星,一星名單中也出現多家新秀。可惜的是,今年台南依舊未出現星星;台北的請客樓也由二星降至一星。
【試吃筆記】喜來登「安東廳」請來牛排專家吳小芳助陣!從牛肉等級、醬汁到配菜 牛排館規格全面升級
美食旅遊
【試吃筆記】喜來登「安東廳」請來牛排專家吳小芳助陣!從牛肉等級、醬汁到配菜 牛排館規格全面升級
台北喜來登在疫情過後開始大幅度提升餐飲品質,今年上半年陸續請來曾任澳門三星餐廳新葡京8行政主廚的謝錦松,以及投身牛排領域20多年、曾執掌台北一星餐廳教父牛排行政主廚的吳小芳擔任「寒舍食譜」、「安東廳」的廚藝顧問,其中的「安東廳」日前率先公布調整成果,從牛排等級、醬汁、配菜、海鮮前菜全面升級,菜色口感讓人耳目一新,並以美味口碑拉攏新生代食客。
高雄「方蒔」夏日新菜也挑戰土用丑日食鰻傳說!仙草雞湯、芒果配飯幫忙喚醒盛暑食欲
美食旅遊
高雄「方蒔」夏日新菜也挑戰土用丑日食鰻傳說!仙草雞湯、芒果配飯幫忙喚醒盛暑食欲
今年3月在高雄開幕的法式料理「方蒔 the FRONT HOUSE」,7月新推出的夏日菜單,不但融合府城人熟悉的麻油椪餅煎蛋、冬瓜茶、芒果配飯等食飲記憶,也結合了日本傳來的土用丑日食鰻魚的夏日食補概念,讓味蕾沉浸在夏夜涼風中,塑造獨特的南國記憶。
【試吃筆記】豪華法菜3道式千元有找 高空景觀餐廳MiraWan全新菜單輕鬆點
美食旅遊
【試吃筆記】豪華法菜3道式千元有找 高空景觀餐廳MiraWan全新菜單輕鬆點
法式料理是許多有情人的約會首選,位於微風南山47樓的法式餐廳「MiraWan Eatery」,結合時下餐飲趨勢重新定位轉型,一改以往Fine Dining法式料理的繁文縟節,全新菜單採單點方式,並提供3道菜、5道菜組合,讓賓客不再選擇障礙,輕鬆享用美饌。
威靈頓牛排的祖先是「它」!LOPFAIT樂斐法式餐廳推「年味」冬季套餐 重現經典法式老菜
美食旅遊
威靈頓牛排的祖先是「它」!LOPFAIT樂斐法式餐廳推「年味」冬季套餐 重現經典法式老菜
近年台灣西餐的主廚們,不約而同都推出一道主菜──威靈頓牛排。這道由鴨肝、蕈菇、牛排與酥皮組合而成、令人罪惡感爆棚的英國美食,在每位主廚的手藝詮釋下皆各具風格。而在台北大直「LOPFAIT樂斐法式餐廳」的冬季菜單中,主廚鄭裕錞(Josh)更進一步做出比威靈頓牛排更古典的版本,讓人從19世紀的英國轉場到17世紀的法國羅亞爾河。
「艾德多爾」單一麥芽威士忌打造味蕾饗宴 「法式餐桌上的匠心藝術」北中南開宴
美食旅遊
「艾德多爾」單一麥芽威士忌打造味蕾饗宴 「法式餐桌上的匠心藝術」北中南開宴
被譽為19世紀威士忌酒廠奇蹟的「艾德多爾」,以風味醇厚、數量稀少的雪莉桶風味見長,遵循古法全手工裝瓶,保留住更多風味上的迷人細節。2022年冬季攜手北、中、南三地最具特色的法式餐酒館,推出「法式餐桌上的匠心藝術」品酩會,以艾德多爾經典的4款威士忌為靈感佐餐,搭配法餐中的經典主菜,激盪出豐富且多層次的味蕾驚喜。
【星級餐廳新戰隊3】走進法國廚藝編年史 江振誠率RAW新血團隊挑戰極限
美食旅遊
【星級餐廳新戰隊3】走進法國廚藝編年史 江振誠率RAW新血團隊挑戰極限
今天在RAW,像走進了法國料理的編年史。
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