Chef Oil 主廚精選
聖誕派對 DIY
幸福美味 聖誕餐桌計畫
聖誕節幾乎是全世界都會慶祝的節日，聖誕大餐更是歡聚的重頭戲。龍師傅不以傳統的火雞為餐桌上主角，改用牛排、義大利麵、豬腳來挑逗您的味蕾。他特別公開美味料理的關鍵撇步:「全溫域料理正是掌握料理是否美味的最大關鍵，不僅中式料理如此，就連西方料理也很注重這一點。因此家中一定要備有適合低溫水炒、中溫煎炒、高溫煎炸的三款油品。這次教大家的聖誕西式料理，透過烤、炸與拌炒等方式，再搭配適合的油品，不須繁瑣的調味與烹調，絕美風味也能就此而生。」
RECIPES
1
爐烤牛排沙拉佐（松露）油醋醬
油品
Chef Oil 第一道冷壓橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)
食材
- 沙朗牛排300g
- 紅、黃甜椒各1顆
- 洋蔥1顆
- 蘆筍2支
- 蒜頭5粒
調味品
- 玫瑰鹽
- 冷壓橄欖油、白松露油、巴薩米可酒醋
作法
Step 1 將洋蔥切片，紅、黃甜椒切圈狀後煎香，撒上調味料(1)備用。
Step 2 將牛排煎至兩面焦香，與煎香的蔬菜配料一起放入烤箱烤 10 分鐘（上火 220 度，下火 180 度）。
Step 3 將調味料(2)調成松露油醋醬後，取出烤好牛排，與蔬菜置於盤中，淋上松露油醋醬即完成。
RECIPES
2
香草海鮮蒜汁義大利麵
油品
Chef Oil 葡萄籽油 (Grapeseed Oil)
食材
- 義大利麵100g
- 鮮蝦5隻
- 透抽50g
- 淡菜2粒
- 扇貝2粒
- 小番茄20g
- 九層塔10g
- 黃甜椒切絲20g
- 蒜末少許
調味品
義式香料、玫瑰鹽、白葡萄酒
作法
Step 1 使用湯鍋將水煮滾後放入義大利麵煮熟取出備用。（可加些許葡萄籽油攪拌，增加油潤度、避免麵條黏一起）
Step 2 葡萄籽油預熱後，將蒜末炒香後再加入黃甜椒、小番茄稍微拌炒。
Step 3 將海鮮食材放入鍋中，加入白葡萄酒、水後，再加入義大利麵、玫瑰鹽、義式香料拌炒，最後加入九層塔，拌至均勻即可。
RECIPES
3
炸德式豬腳佐酸菜芥末醬
油品
Chef Oil玄米油 (Rice Bran Oil)
食材
- 豬前腿1隻
- 酸菜200g
- 高麗菜100g
- 培根切片60g
- 秋葵4支
調味品
- 白糖
- 黃芥末醬、蜂蜜、白酒
作法
Step 1 將玄米油（半鍋油）預熱後，加入豬前腿炸至脆皮後取出備用。
Step 2 取另一乾淨鍋，放入炸過豬腳的油來拌炒培根、 酸菜、高麗菜，並加入些許白酒與(1)調味，更能增添香氣。
Step 3 黃芥末醬加入(2)調味，製成蜂蜜芥末醬。炸好的德式豬腳佐以酸菜、秋葵，再搭配蜂蜜芥末醬即可。
