Chef Oil 主廚精選
主婦必學年菜
溫馨圍爐 共享開運好菜
開心過年，好運一整年！圍爐要吃的幸福又健康，在料理時就要注重「全溫域料理」概念，龍師傅表示：「現代人對食物除了要求美味還講究健康，想要做出一桌大廚級年菜，首要條件就是，家中必須備有適合低溫、中溫及高溫料理的三大類油品。」需要涼拌或做蘸醬的料理，用第一道冷壓橄欖油來增添清香口感；中式料理需要大火快炒，使用中溫的葡萄籽油，保留食物原有鮮味；年菜有許多大火油炸料理，選擇高溫的玄米油，就不會產生噴油與油煙過大的問題。主婦們輕鬆在家也能做出飯店等級功夫菜喔～
RECIPES
1
胡麻和風鮮蔬鮑魚
油品
Chef Oil 第一道冷壓橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)
食材
- 九孔鮑8粒
- 綜合生菜100g
- 秋葵4支
- 小番茄5顆
- 新鮮橙肉30g
調味品
柴魚醬油、味醂、新鮮檸檬汁、日式胡麻醬
作法
Step 1 九孔鮑放入熱水（水溫約 85 度）中浸泡 20 分鐘後，與綜合蔬菜、秋葵、小番茄一起放至盤中備用。
Step 2 將所有調味料拌勻，調製成胡麻和風醬。
Step 3 將胡麻和風醬淋上即完成。
RECIPES
2
八寶干貝臘味米糕
油品
Chef Oil 葡萄籽油 (Grapeseed Oil)
食材
- 長糯米200g
- 肝腸1條
- 臘腸1條
- 新鮮蓮子50g
- 蝦米30g
- 火腿丁30g
- 香菇絲30g
- 香菜葉少許
調味品
醬油、白糖、鹽、白胡椒粉、水
作法
Step 1 將浸泡一晚的糯米放入蒸籠用大火蒸 20 分鐘後取出，與炒香的香菇、蝦 米、蓮子、火腿丁配料，一起攪拌均勻。
Step 2 將蒸好的肝腸、臘腸切片後與拌好的糯米一起放入蒸籠中繼續蒸 15 分鐘。
Step 3 放上香菜葉即完成。
RECIPES
3
酒釀紅袍油悶蝦
油品
Chef Oil玄米油 (Rice Bran Oil)
食材
- 草蝦12隻
- 蔥花30g
- 薑末20g
- 蒜末20g
- 地瓜粉4大匙
調味品
辣豆瓣醬、白糖、酒釀、番茄醬、太白粉
作法
Step 1 草蝦開背去腸泥，沾上地瓜粉備用。取一油鍋倒入玄米油，以中大火熱油 2 至 4 分鐘後，將草蝦放入鍋中，炸至金黃色取出備用。
Step 2 炒香蒜末、薑末後，放入所有調味料煮滾。
Step 3 將草蝦倒入煮滾的調味料中拌炒均勻，撒上蔥花即完成。
