醫起看／花椰菜別只吃花球！醫揭抗癌精華在「菜梗、葉子」

花椰菜是不少家庭常見的青菜之一，也被醫界認為是很好防癌、抗癌的蔬菜，不過很多人在吃花椰菜的時候，只吃花球不吃梗，但有醫師指出，其實花球並不是營養價值最高的部位，反而是常被大家嫌棄的菜梗和葉子，營養價格更高。

花椰菜剝成一小朵一小朵，丟入鍋內拌炒，不少人注重均衡飲食，桌上佳餚得要來上一盤，不過很多人吃花椰菜，只吃它的花球。民眾：「吃上面那個而已，下面我都把它丟掉，我覺得那個皮很厚，還要削，好麻煩喔，就直接丟掉。」、「那個心硬硬的。」

綠花椰菜具有強大的抗氧化營養價值，研究指出能抗發炎、抗癌和防癌，但有醫師分享，很多人不吃的菜梗才是最精華的部分。菜販林小姐：「（菜梗）因為它比較有口感、比較脆，像菜心一樣脆脆的，這個還滿抗氧化的蔬菜啦。」

被嫌棄的菜梗或是葉子，很多人覺得不好吃，乾脆捨棄不吃，但其實它富含蘿蔔硫素，這類天然植化素能活化細胞修復機制、關閉慢性發炎因子，營養價值反而比花球更高。營養師夏子雯：「像是我們常丟棄梗的部分，它所含的芥子酶跟硫代葡萄糖苷，可以幫助我們肝臟解毒功能變得更好，那像是葉子的話，所含的維生素A含量很高，就可以幫助我們視力跟皮膚的健康維持，那也含有維生素C。」

花椰菜的菜梗跟葉子常被忽視，而實際到市場走一趟，確實也很少看到有菜販賣的花椰菜是有包含葉子。營養師夏子雯：「成熟的花椰菜，它其實葉子已經變得比較老，然後口感、風味沒有那麼的好，所以大家都很常把它丟棄、不食用。那你要吃花椰菜的葉子的話，盡量選擇可能新生三天的花椰菜葉子，它所含的蘿蔔硫素濃度會是最高的。」

覺得梗、葉不好吃，也有人建議可以剁得比較碎，涼拌、清炒也很好入口，花椰菜吃對部位，也能為健康加分。