醫起看／雞肉別吃太多！醫示警：死亡率多27％

雞肉長期受到健身族群與養生人士喜愛，但胸腔暨重症專科醫師黃軒近日在臉書指出，一項針對4000多名義大利中年人進行的長期研究發現，每週攝取雞肉超過300克，整體死亡率恐上升27％，其中男性消化道癌症死亡風險更可能提高至2.6倍。

該研究推測，高溫烹調下生成的致癌物質、現代養殖中可能使用的生長激素與飼料添加劑殘留，以及只吃雞肉導致營養不均等，都是潛在健康風險。

黃軒指出，雞肉在高溫烹調時，特別是烤焦或油炸，容易產生雜環胺（HCAs）、多環芳香烴（PAHs）與 N-亞硝基化合物（NOCs）等致癌物質；即便是相同份量的雞肉，不同料理方式也可能導致健康風險差異。

此外，部分飼養方式所用的添加劑與激素可能影響雞肉品質與人體代謝，尤其加工雞肉（如醃製、煙燻製品）可能進一步增加風險。

黃軒強調，雞肉雖好吃，但「適量就好」。他建議遵守「4-W原則」：

Weight：每週雞肉攝取不超過300克，相當於1.5至2塊去骨掌心大；Way：優先選擇低溫、濕熱烹調法，如蒸、煮、燉，避免油炸或炭烤。

Wide variety：飲食要多元，輪替攝取魚類、豆類、蛋、堅果等蛋白質來源；Whole-plates：每餐以一半蔬果、四分之一全穀、四分之一蛋白質作為營養分配。

黃軒提醒，營養均衡才是健康的關鍵，「好吃不等於多吃」，建議民眾注意飲食比例與烹調方式，避免長期累積健康風險。