路易莎專訪4／採訪側記：我所看見的熱情與堅持

成功的秘訣到底是什麼？創業家口中的「熱情」與「堅持」又是什麼？路易莎咖啡創辦人黃銘賢，用一句話告訴我：「就是百分之一百，100%。」

一天工作16個小時，從睜開眼到凌晨兩點。工作讓他快樂，不需要休閒，也不需要娛樂。黃仁勳也曾說過：「Passion is the most important for your job.」

一頭栽進咖啡世界，黃銘賢迷戀咖啡豆經手烘焙的過程，為每支豆子找出最佳的甜蜜點。義式咖啡透過水量、溫度、氣壓設定；手沖咖啡則是從磨豆、比例到萃取，每個變數都能創造驚喜香氣。他說，一輩子都學不完咖啡教會他的事；而透過咖啡能實現的，也源源不絕。

許多咖啡迷知道，現在最夯的精品咖啡館──興波咖啡，創辦人吳則霖是台灣首位世界咖啡師冠軍。但很少人知道，黃銘賢當年參加台灣 barista 咖啡師比賽，成績也毫不遜色。一個選擇走精品職人路線；一個則將精品咖啡平價普及，擴展 Louisa 版圖，打造今日台灣最大的連鎖咖啡王國。

每個人對咖啡的偏好不同。義大利人創造 espresso，西雅圖咖啡師將其推向全球。Espresso、Latte、Cappuccino——義大利文分別意指濃縮、牛奶、奶泡。許多喜歡手沖的人看不起 espresso，認為它太苦、沒有層次，喝不出豆子的香氣。但黃銘賢說，製作方法不同，各有美妙；Espresso art 更是 barista 追求的極致境界。

你知道，一杯完美的 espresso，其實可以是甜的嗎？當初西雅圖咖啡師為了反抗二戰戰局，創造出 dolce（義語「甜」）的 espresso。你手中的咖啡，早已走過四場文化革命。

咖啡文化始於歐洲與中東。二戰期間，美軍為了提升士氣，供應大兵咖啡，開啟美國的咖啡風潮。第一波咖啡文化由雀巢、UCC 引領，主打即溶、工業化，但品質參差。第二波由西雅圖咖啡師發起，星巴克是代表。他們標準化加味咖啡，針對不同口味推新款，從美國出發，席捲全球。

2000年，第三波咖啡浪潮來臨，人與科技的對抗開始。一群咖啡師堅持手作精品咖啡；同時，全自動機與膠囊咖啡也開始興起。黃銘賢就是這波手作浪潮中的先行者。

更聰明的是，他早已預見現在才被定義的「第四波」：將精品咖啡日常普及化。

曾幾何時，星巴克一杯百元起跳的咖啡，常被上班族拿來當節流指標──少喝一杯，一個月可省多少錢？咖啡，在十幾年前仍屬奢侈。黃銘賢是第一個把精品咖啡價格壓低的人。他的 Louisa Coffee，提供媲美星巴克的品質，價格卻只有一半。

當 Louisa 積極展店、圍攻星巴克時，City Cafe 上市，路易莎業績一度腰斬。黃銘賢以手沖咖啡與現做三明治穩住市場。創業過程中，他挺過超商咖啡衝擊、疫情、塑化劑風暴與原物料暴漲。在他眼中，沒有任何理由能成為失敗的藉口。

疫情期間，別人緊縮開支，他反而擴張；家人與夥伴極力反對，他索性自己出去展店。他相信疫情只是短暫，此時正是最好的談判時機──別人的危機，是他的轉機。一口氣拉高直營比例，如今超過500家門市中，一半以上為直營。

黃銘賢自認是社恐者，為達目標卻能徹底改變自己。他靦腆地說，低潮時陪著他走過的是郭台銘的精神。每當面對困境，他就會想：「郭董都能撐過來，我有什麼好怕的？」他不容許失敗，堅信再難也要找到出路。

喜歡健身的他，又創立健身房──首創以「分計費、非年費綁約」的平價健身房。起初慘澹，消費者充滿既定印象，加上他堅持不許街頭拉客，首月虧百萬。他靈機一動，用 Louisa 吸引人潮，再打破健身教練專屬的潛規則，歡迎教練帶學生進場，並給予優惠價。很快就打平損益，轉虧為盈。

尋找缺口、打破規則──正是他的創業哲學。

近年，他跨足餐飲業，玩起前所未見的模式：承包飯店與企業的餐廳。為確保品質，他投入大量資金興建中央廚房，從原物料、備品、研發全部自辦。中央廚房的最大效能，是他腦中不斷思索的課題。

中式、西式、日本、泰式料理團隊到位，自助吧、甜點、咖啡與食材一條龍。他不只開餐廳，還承包五星飯店。他說服飯店：「不用再養人備品，只要能幫你賺錢。」

他的改變，不只是事業。外型從近百公斤肥胖，變成健壯猛男，再進化為企業型男。但真正讓人印象深刻的，是氣質上的轉變。

為了訪問，我回顧他過去十幾年的專訪。即使已經見過大場面、面對無數鏡頭，他兩年前的專訪仍顯急促，音量太高。他坦承自己有類亞斯伯格與社交障礙，我瞬間理解。但如今，他對企業掌控已更沉穩。他堅定地說，Louisa 上櫃的目標不變。

十年前，他的夢想是當 50 家咖啡店的烘豆師；現在，他的中央廚房已採購價值千萬的自動煮飯機。咖啡，是夢想的起點，不是終點。

聊到盡興處，他像孩子般手舞足蹈。臨走前，他忍不住像個藏不住秘密的小男生說：「先別跟別人說，昨天我遇到一件超棒的事！」我還來不及開口，他就笑說：「輝達要落腳士林了！」我脫口問：「你那邊買店面了？」他開心拍手：「早就買了！北士科有山有水、有綠意，很像國外。如果我是國際集團，我也會選這裡當總部。」

沒想到，他的直覺與世界 AI 教父相同。接下來的兩百坪新店，就要為台灣最頂尖的科技人，設計最棒的餐點。

創業需要的熱情是什麼？就是這樣的「100%」。