嘉義「雞肉飯指南」是他 上班族吃197家寫粉專

嘉義最代表性的小吃就是雞肉飯了。上班族蔡灯偉有次問了同事哪家好吃，同事差點吵架，開啟他探索嘉義雞肉飯之旅。原先以為只有三四十家，後來才知道嘉義縣市火雞肉飯至少有300家。他四五年來造訪197家雞肉飯，還作成筆記，從肉質、醬汁、油蔥到配菜、湯品，堪稱是雞肉飯指南。

對嘉義人來說，幾乎每個人心中都有一碗火雞肉飯，但對蔡灯偉來說，吃火雞肉飯是探索嘉義飲食文化與生活脈絡的方式。他手上這本筆記紀錄了造訪過的197家雞肉飯的特色。

雞肉飯達人蔡灯偉：「這是白肉火雞胸肉，這是腿肉，就是紅肉，它比較嫩。我覺得嘉義雞肉飯好吃的秘訣就是，他們會用那種舒肥的方式，雞肉會很多汁又嫩。」

蔡灯偉將四五年來對雞肉飯的細微觀察與心得無私分享在粉專上，意外贏得雞肉飯達人封號。

雞肉飯達人蔡灯偉：「我隨口無心問了這一句，哪一家火雞肉飯比較好吃，就同事差點因為這一句話吵起來。」的確，嘉義人對火雞肉飯各有喜好，業者當然也各有堅持。

民主火雞肉飯工作人員：「醬油每天都是熬製12個小時，蔥油的部分早上現炸。」

劉里長肉飯工作人員：「用飼養熟成的火雞肉，肉質比較緊實Q彈。」

文化雞肉飯業者：「我們的火雞肉都是當天早上宰、當天煮。」

根據蔡灯偉的評比，這三家業者各有特色。像是劉里長雞肉飯，口感紮實多汁，骨仔肉湯料滿；文化雞肉飯，火雞肉碎軟夠味，炸排骨中藥醃製、肉汁多，味噌湯味道渾厚濃郁；民主火雞肉飯，飯又油又香，油蔥酥也是，肉大塊有勁夠味。

這些是蔡灯偉吃了197家雞肉飯的心得。實際上嘉義縣市雞肉飯至少有300家，他的目標是250家。或許下次你也可以嘗鮮，建構屬於你的嘉義雞肉飯地圖。