冰箱不是萬能！雞蛋、生肉這樣處理才安全

剛從市場或超市買回來的食材到底該怎麼處理？有「無毒教母」之稱的譚敦慈提醒，處理食材的順序千萬不能亂，否則可能讓細菌悄悄上身，甚至引發食物中毒。

譚敦慈指出，處理食材時建議依照「水果、熟食、蔬菜、生肉」的順序進行，才能有效避免交叉污染。她先前就於節目中分享，曾有親友因為先處理生雞肉再削水果，結果導致沙門氏菌感染，嚴重影響健康。

譚敦慈也提醒，處理肉類時要特別注意，無論是清洗生雞肉或是將肉下鍋的動作，都可能因水花飛濺而造成廚房環境污染。她指出，美國疾病管制與預防中心（CDC）建議，生雞肉不需要清洗，否則飛濺的水花可能將細菌帶到流理台、廚具甚至其他食材上。下鍋時也應輕放肉品，避免高溫水花濺出。國外研究顯示，這樣的水花甚至可能導致大腸桿菌污染其他器具或食材，增加食安風險。

若擔心肉品腥味，她建議可將肉泡在加了檸檬汁與冰塊的冷水中，約30分鐘後再烹調，能有效去腥。

針對雞蛋的保存方式，譚敦慈也特別強調差異。若購買的是經過洗選的雞蛋，可直接冷藏保存；但市場散裝蛋則需以沾濕的廚房紙巾，輕擦蛋殼上的雞糞與雞毛，避免髒污進入冰箱。她提醒，切勿直接用水沖洗蛋殼，以免水分從氣室滲入，導致雞蛋變質。若真的清洗了，就應立即烹煮。儲存時也應將蛋尖朝下擺放，以維持品質。

譚敦慈也不忘提醒大家，處理生熟食時，刀子與砧板務必分開使用，以防細菌交叉感染，守住家庭餐桌的安全防線。