大集團也倒閉！酸菜魚熱潮泡沫化 專家點2大致命傷

一度在台灣蔚為風潮的酸菜魚，如今熱度明顯退燒，掀起一波倒閉與轉型潮。酸菜魚相關飲食產業曾在2024年達到市場高峰，但進入2025年後，包括叁加叁、鵝川等多家品牌相繼熄燈，有些門市甚至撐不到半年。隨著消費者新鮮感下降，不少業者開始調整策略，透過導入自助吧、增加中式菜色等方式，試圖留住客群。行銷專家胡恒士分析，酸菜魚多屬重口味，加上品牌同質性高、缺乏差異化，讓這股風潮逐漸泡沫化。

台灣曾在一年內湧現超過20家酸菜魚品牌，包括築間、樂多多、漢來等大型餐飲集團紛紛投入。如今已有巴蜀大爺、鵝川、叁加叁、狂一鍋酸菜魚等至少5家品牌熄燈或轉型。

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樂多多集團旗下「狂一鍋酸菜魚」於今年初在台北西門町開幕，原預計半年展店5家，卻於數月內結束營業，門市現已改裝為集團內其他品牌。而「叁加叁酸菜魚」自去年底業績下滑，全台4家門市至今已全數歇業。

築間集團旗下「築間酸菜魚」在2023年底快速展店，一度在台灣與香港展店達19家，但隨著熱度退燒，現已將9間轉型為石頭火鍋品牌「芡芳」，其餘門市則導入自助吧與升級服務，以吸引顧客回流。

漢來美食旗下「溜溜酸菜魚」自2022年起主打創意川菜，但面對市場萎縮與競爭壓力，目前4家門市已轉型為中式料理館，除保留招牌酸菜魚外，新增多道主廚手路菜，嘗試留住家庭客層。

相較其他品牌退場，「刁民酸菜魚」則逆勢擴張。根據《三立新聞網》報導，品牌創辦人張棟樑表示，預計2025年前在桃園再開設一家門市，屆時全台將達9家，並預告2026年進軍新加坡、泰國市場。該品牌自2019年創立以來，以外送與話題行銷打響知名度，雖也感受到市場疲弱，但轉向研發新菜色、提升食材品質，強化品牌差異。

根據《TVBS新聞網》報導，行銷專家胡恒士分析，酸菜魚料理多偏重鹹酸，並非所有台灣消費者能接受，加上多數品牌風格類似，缺乏明確特色與定位，導致市場快速飽和、難以持續吸引客群。他指出，「當熱潮退去，沒有特色的品牌就容易陷入經營困境，第二個原因是台灣的消費口味裡面，比較沒有這麼喜歡重鹹、重酸的一些食物。」

有民眾受訪時坦言，雖然覺得酸菜魚味道不錯，但屬於偶爾嚐鮮的料理，「可能很多東西都會紅一下紅一下這樣」，並表示「不會每天吃這種東西啊，口味太重」，點出其重鹹重酸的風味並不適合日常餐飲，也是熱潮難以持續的原因之一。