獨家／石頭火鍋難做！？ 築間旗下「芡芳」南京店 只開80天

最近有民眾發現，築間餐飲集團今年打造的新品牌芡芳石頭火鍋，位在北市中山區的分店，居然只開80天就關了！同一處店面更是一直換集團旗下不同的品牌，從火鍋到酸菜魚，甚至石頭火鍋也換掉，難道石頭火鍋很難做嗎？但看看目前市場上，幾十年老字號的石頭火鍋大有人在，專家就指出，恐怕是石頭火鍋吸引不了年輕人。

台北第一家芡芳石頭火鍋選在中山區，是餐飲集團今年4月打造的新品牌，要打入石頭火鍋市場。現在整個店面打掉重練，部分牆面上還留著原本品牌。這個店面原本是餐飲集團旗下的石頭火鍋店，沒想到開不到3個月就在拆除進行整修，過去也曾是集團旗下的酸菜魚，更早期則是火鍋店，為什麼一直汰換，引起網友好奇。

築間餐飲集團公關長Hank：「為了要考量門店的合規性，所以我們就為了想要把，這個（新）品牌快速誕生，所以就把原本這個芡芳石頭火鍋，轉換成全新的品牌。」

不過類似情況多，網友就疑惑是新品做不起來，還是當快閃店廣告，難道石頭火鍋很難做嗎，炒好的石頭火鍋上桌開火開煮，天喜石頭火鍋在北市已經飄香超過40年，業者指出自家優勢在於湯頭和自製沙茶醬，不只口味，吧檯式環境也很復古，個人鍋用餐方式300元有找。

洋蔥、紅蘿蔔放進石頭鍋拌炒，另一家西門町老店曾德更是有60年歷史屹立不搖，共鍋自助吧火鍋料以盤計價。

曾德石頭火鍋老闆朱先生：「喜歡吃什麼就拿什麼，到最後那個湯頭，味道就很好吃。」

民眾：「應該（偏好）個人鍋吧，如果是那種自助吧拿的，通常煮久之後，那個湯頭會比較跑掉，我不太喜歡共鍋，應該是因為，每個人的飲食習慣不一樣。」

石頭火鍋大PK下，主要分為共鍋個人鍋，價格也不同，民眾看起來更偏好自己一鍋，不過芡芳同樣主打個人鍋，人均價位400元左右，競爭力到底夠不夠。

行銷專家王福闓：「石頭火鍋過去的用餐對象，比較早期像是家庭客，這個類別（對年輕人來說），不見得會是一個首選。」

營業多年的石頭火鍋，大有人在在市場站穩腳步，鍋物選擇又多，對新品牌而言也是大挑戰。