醫起看／吃1口也不行！每天食用加工肉 大腸癌風險飆升7％

過去多個國際研究已證明，食用過量加工肉、含糖飲料會增加罹患心血管疾病、糖尿病及大腸癌風險。最近一項研究更為「過量」作出定義，只要吃或喝1口加工肉或含糖飲料，就會增加罹病風險。

由華盛頓大學領銜的美國、加拿大跨國研究團隊，在調查數百萬名受試者數據、審查70多個調查項目後，得出加工肉品、含糖飲料並不存在「安全劑量」，即使只吃1口培根或火腿、喝1口含糖飲料，都會增加相關罹病風險。

這項發表在《自然醫學》（Nature Medicine）研究指出，加工肉品對健康的影響最為顯著，每天食用相當1根熱狗的加工肉品，會增加11％罹患第二型糖尿病風險、7％罹患大腸癌風險、2％缺血性心臟病風險。

研究發現，加工肉中過量的鈉、硝酸鹽與化學防腐劑會損害細胞DNA，引發癌性腫瘤、損害胰臟細胞進而引發第二型糖尿病，其高飽和脂肪含量亦與心臟發炎有關。研究指出，相較沒攝取加工肉的人，每天食用50克加工肉、相當於2片火腿的人，罹患第二型糖尿病的機率高出前者30％、結腸癌機率高出26％。

若每天食用1.5克至390克、相當於1口的含糖飲料，就會增加第二型糖尿病罹病機率約8％、缺血性心臟病2％；若攝取量達每日總熱量0.25％至2.56％，缺血性心臟病罹患機率則增加至少3％。

此外，該研究採用較新的證據鏈法（Bond-of-Proof Method）作薈萃分析，其研究結果可能低估加工肉的真正危害。另篇同樣發表在《自然醫學》的研究則指出，由植物性替代品製成的加工肉，比傳統加工肉類維持更好的膽固醇水，並有助於適度減肥。