東森深度周報／AI紓解缺工危機 五星飯店、手搖店成本大降

缺工問題持續發酵，最新調查，台灣7成企業有人力荒，人力銀行也指出，光是餐飲業缺口就超過13萬，現在有業者把AI自動化導入廚房，從五星飯店到手搖飲店都已經發揮成效。

缺工問題已成國安危機，最新統計光餐飲業就有13萬缺額，1111明（3日）要公布的數據以及八成企業出現人力荒，AI橫空出世有望解決困境嗎。AI自動化系統整合商副總王信翔Rack：「因為現在其實人少子化的關系，其實人員的短缺在某一定的時間，各行各業其實都會缺工，去凸顯出你要導入所謂的AI智能。」

五星飯店buffet台灣人最愛，從新鮮生魚片到熟食，廚師急急忙忙備料，而高流量供餐，每天剩下的廚餘超乎想像，恐是食材金錢雙重浪費。後場鳳梨皮倒進AI廚餘機，影像自動辨識剩食類型，傳到管理系統。五星飯店日料廚藝料理長張明志：「他有攝影機，直接記錄下來判讀，記錄下來。」

不僅如此，湯水醬料類一樣辨識得出是麻婆豆腐，AI加入後精準掌控所需食材，相較傳統人力管控，飯店年平均省下15.4噸廚餘、100多萬元。

AI自動化系統整合商副總莫易龍Matt：「什麼時間點進什麼，進什麼貨進什麼，依照季節或者是每天的時段，也許可以更精確的去抓到這些客戶的point。」

動態調整菜單了解客群輪廓，在餐飲業至關重要，新科技不是大飯店專利，已經深入街頭巷弄。手搖飲店內只要掃杯身條碼，機器自動製作飲品，加茶混糖攪拌全自動，7秒鐘出一杯，每天賣出2千杯。

AI自動化系統整合商副總莫易龍Matt：「以前我們可能是要4、5個人才能組建一個團隊，但我們現在可能只要2到3個人，我們就可以組建一個團隊。」

不只出餐快狠準，複雜配方都由AI來記品質更穩，大幅降低風味誤差。

手搖引品牌董事長鄭凱隆：「人去用手調配，不可能每杯都很精準，我們這機器從第一杯到10萬杯。」

AI自動化系統整合商副總王信翔Rack：「你可以利用自動化來做搭配，這個AI所收集到分析完的這些資訊，你可以下達更精準的策略，還要去為你的產品附加價值的提升。」

AI協作不只解決缺工問題，更重新定義產業秩序，台灣挾地利之勢，擁有完整產業鏈，AI紅利助攻締造美食王國新氣象。