噁！里肌豬排疑沒熟咬不爛 業者稱「低溫熟成」

民眾到台南三井吃一間日式連鎖炸豬排，點了炸里肌套餐，結果肉咬不斷，吐出來看還有血絲，質疑沒有炸熟，當下反應，業者卻說是正常現象，強調是低溫熟成的豬血管，衛生局接獲通報前往稽查，要求限期改善，其他廚師研判，連鎖餐飲電子油鍋都設定好固定時間溫度，沒炸熟可能是沒有適度解凍。

日式炸豬排店櫥窗內的炸厚切里肌樣品，看起來就可口誘人，有民眾週日來用餐，留下恐怖經驗。

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當事人點這份炸里肌豬排，咬其中一片，發現肉根本咬不斷，吐出來肉塊爛爛的，還有血絲，她形容甚至有血流出來的感覺，當下跟門市主管反映，得到的回應是正常現象，強調是低溫熟成的豬血管，可以幫忙換咬不斷的那小塊豬肉，疑似吃到沒煮熟的豬排，顧客當場拒絕了。

其他顧客：「那這個有時候可以諒解，如果看到這個狀況的話，我就會跟商家即時反應，說你這個肉好像是不是沒有熟。」

民眾：「（補小塊）我們完全沒有辦法接受，因為誰知道是不是旁邊的，也是沒有很熟的 是不是也有血絲的，而且我覺得業者要做的話，他如果要有誠意的話，應該就補一整塊給消費者，我覺得會更好。」

民眾：「我們認知豬肉都是吃全熟，而且它有血又咬不太動，我覺得我是沒有辦法接受啦。」

當事人用餐的連鎖豬排店是在台南三井的分店，衛生局接獲通報派員稽查，門市業者不受訪，倒是其他廚師研判，一般連鎖餐飲電子油鍋都會設定固定時間跟溫度，會沒炸熟，那很可能就是這原因。

美食部落客：「常理來看應該是工作人員，他們急著要出餐，然後可能沒有適度的解凍。」

其他廚師：「一般這種大型的連鎖餐飲，不太可能會做低溫熟成，切開之後我們可能大約都會看一下，如果覺得這個不適合出去，我們可能會做一下處理，或者是再換一片。」

台南市衛生局副局長林碧芬：「如有缺失將要求業者限期改善。」

吃炸里肌豬排，咬到疑似沒熟還有血絲的豬肉，以後要再吃炸豬排，當事顧客恐怕已經有陰影。