麻辣燙、滷味成新戰場 火鍋大牌拚市占搶開店

知名連鎖麻辣鍋品牌海底撈，跨足麻辣燙市場，首店選址捷運府中站附近，預計10月開幕，相關消息已在網路掀起熱議。同時，另一家火鍋店雞湯大叔也搶進內湖科學園區，推出主打自選食材、按量計價的麻辣燙專門店，超過百種配料任你搭配，吸引大量嘗鮮民眾上門。

肉片與蔬菜依序放入，紅潤滾燙的麻辣湯底，翻騰沸騰，氣泡咕嚕咕嚕冒出，香氣撲鼻，滿滿一鍋有肉有菜，不少民眾就喜歡這樣，熱氣騰騰豐富又過癮的滋味。

民眾：「可以挑自己喜歡吃的東西，大概夾起來也在200-300元。」

民眾：「自己可以拿食材，這部分我覺得很過癮，會不知不覺拿了一大堆。」

店內有牛、豬、雞、羊、海鮮以及蔬菜，多達121種食材可以選擇，以重量計價，每100公克59元起，還可搭配青花椒、番茄、菌菇等４款湯頭。

麻辣燙店員阿康：「主要是青花椒的雞白湯，還有麻辣燙雞白湯的部分，這兩款是最多客人的首選，計價方式的話，麵食跟飲料的部分，我們都是另外計算單價的。」

肉片夾起，紅油湯汁隨著熱氣滴落，火辣辣搶錢法，以肉麻式服務著稱的連鎖火鍋海底撈，也嗅到市場商機加入戰局。知名連鎖火鍋也開設了全新麻辣燙的品牌，目前選址也已經曝光，就在府中捷運站附近，已經開始在徵才，預計10月就會開幕。

營業時間可能到半夜，瞄準喜歡吃宵夜的民眾，不難看出業者紛紛積極布局，搶攻這塊市場大餅，看準的是台灣滷味市場，年產值超過2000億元的商機。

麻辣燙店員：「蒜小辣烏龍豆乾。」

吸滿濃郁滷汁豆乾，表皮飽滿，還有銷魂麻辣米血、鴨頭、牙翅、甜不辣通通有，以麻辣火鍋起家的鼎王餐飲集團，全新「六米麻辣滷味」，第一間店就選在西門町一級戰區插旗，小小4坪大空間，外帶即食方便吸引路過民眾上門。

民眾：「喜歡吃滷味，蠻喜歡吃辣的，蠻方便的啊，滷味通常都帶著回家吃。」

不論是滷味還是麻辣燙，各大火鍋品牌擴大搶功，民眾選擇更加多元的同時，市場競爭也日趨白熱化。