中秋收禮變調！ 訂晶華酒店月餅禮盒 驚見「變色發霉」

有消費者下訂晶華酒店出的月餅禮盒送給親友，沒想到才剛到貨沒有多久，距離有效日期10／30還有一段時間，但其中一顆卻嚴重發霉，事後業者打電話致歉，說不排除是包裝有空氣進入，但詳細原因還得進一步瞭解。而中秋月餅百百款，哪些能久放，哪些最不耐放，烘焙師傅也給出排序揭密。

打開禮盒，滿滿金黃月餅攤在眼前，但仔細看，其中有一顆的顏色卻跟大家不一樣，難道是不同口味嗎？

當事人唐先生：「打開的時候就發現，裡面有一顆顏色比較不一樣，仔細看就發現，其實就是有這樣發霉的狀況。」

看一下外盒，保存期限明明是到10／30，但10／5打開外盒後就已經發霉，離到期日還有好久，當事人也趕緊連絡酒店，初步懷疑，有可能是包裝有瑕疵。

當事人唐先生：「（客服）他是說可能是空氣進去，他說在月餅後面有一個試紙的部分，他說變灰色就是包裝裡面有空氣。」

業者回應已與消費者聯繫，已進一步了解其中原因。不過月餅款式百百種，哪些最能放哪些保存最不容易。

烘焙師傅張晏瑜：「因為都是水活性在控制發霉，如果是水活性越低可以放越久，已經快沒有什麼水分了。」

烘焙師傅解密，最能放的是鳳梨酥，因為除了水分含量低外，餡料也經高溫烘烤，即便沒有脫氧化劑，常溫下也能放長達30－45天。而第二名能放的是含糖量較高的綠豆椪，還有廣式月餅，常溫約能放20－30天，再來才是有加入蛋黃的蛋黃酥跟流心酥，水分比例也會比較高，常溫通常能放3－10天，最後一名則是含有肉類的月餅。

烘焙師傅張晏瑜：「把包裝破壞之後拉開來，產生空氣進去，我們空氣中有好菌跟壞菌，它會附著在我們食物當中，那我們這食物當中，剛好又遇到溫差高低的時候，產生水凝結，那我們這個月餅就會產生發霉。」

再看看市面上各大品牌的保存期限，佳德的蛋黃酥常溫下約能放8天，梨記約6天，小潘則約5天，若改放冷藏還能多放幾天，但口感會有落差。各大月餅保存期限不一樣，吃前最好多看幾眼。