2025米其林必比登新入選／新店「賴岡山羊肉」滷７小時黏嘴滷肉飯、藝人瘦子下飛機直奔店裡嗑

身為滷肉飯控，莫名發現了一個定律，賣羊肉湯的店家，如果有做肥肉系的滷肉飯，通常都有點厲害，讓我想企劃這個主題「掛羊頭賣滷肉」。新店「賴岡山羊肉」的滷肉飯，就是可以打趴一堆專賣店的超猛店家，連藝人瘦子坐飛機返台的第一件事，就是先去店裡嗑一碗。

第一代老闆娘大方透露祕訣，他們的「滷肉飯」（35元／小碗），是用溫體豬的帶皮肥肉製作，從早上7點滷到下午2點，醬色才會這麼重。褐色肉丁吃在嘴裡，肥而不膩，鹹香中又帶一點南部的甜味，米飯的顆粒感也很明顯，不會因澆淋滷汁而變得濕爛，還能感受到油脂轉換成膠質的黏性。

他們家的主業其實是賣羊肉湯，而且也做得相當出色。「羊腳筋湯」（170元／碗）湯頭的中藥味不會過重，清甜不燥，羊骨上的筋肉幾乎沒什麼腥羶，蘸著辣豆瓣醬吃更夠味。

骨頭上還插著吸管，方便客人吸吮羊骨髓，沒有讓人害怕的臊臭味，反而像布丁，滑嫩有乳香。一飯一湯的強強組合，成了每桌客人的標準套餐。