端午佳節將至，《裴社長吃喝玩樂》特別邀請知名作家洪愛珠，與裴社長暢聊這門充滿家族記憶的『包粽子』手藝。裴社長開場提及洪愛珠在散文集《老派少女購物路線》中的〈吃粽的難處〉一文，不僅因其家族獨門的粽子配方令人印象深刻，更因文字中流露的深厚情感而觸動人心。
洪愛珠分享道，自己從小吃著奶奶包的粽子長大，近年來因思念這份家傳滋味，已連續四年嘗試親手包粽。這份對家的味道的追尋，在女兒出生後演變成家庭的節日儀式。「我希望端午節包粽子，能成為我們家每年的傳統。」她溫暖地說道。洪愛珠在節目中不藏私地分享了她包北部粽的用料與步驟，從選米、滷肉、炸油蔥酥，到如何精準掌握食材比例與火候，她甚至笑說，自己會聆聽伍佰的音樂包粽子，營造歡樂的節慶氛圍。
節目中，裴社長對於現今粽子市場琳瑯滿目的配料有感而發。他表示，雖然市面上不乏添加鮑魚、和牛等高檔食材的粽子，但他認為真正好吃的粽子，是粽葉的清香與食材美味的完美融合。他強調，美味的關鍵在於簡樸與對食材本味的尊重。裴社長回憶起過去父親所包的純米粽，無餡、僅加白糖，形狀更是少見的正三角「南部水煮粽」，卻能吃出糯米清香。他也提及岳母傳授的北部粽做法，從長糯米泡水蒸熟，到親手滷製梅花肉，每個環節都充滿儀式感。岳母特別強調蒸米時「米倒下去就不能再撥動」，以保留米粒間的空氣與鬆度，才能包出一顆美味的粽子。裴社長感性地說：「這樣的細節，對上一代來說，是對傳統習俗的尊重。」
兩人從食材聊到記憶，從手藝談到文化，讓聽眾不僅了解粽子的做法，更深刻感受到「包粽子」這項技藝如何一代又一代地成為節慶情感的載體，也讓人重新思考什麼才是真正令人回味再三的好味道。
👩🏻🍳北部粽代表｜奶奶家傳粽子之愛珠改良版
[配方]
綠色的麻竹葉
長糯米，或台灣高山原生種的「香糯米」
滷肉（五花肉，參考《老派少女購物路線》〈滷肉之家〉：https://reurl.cc/RYg949）
鈕扣香菇（用滷肉汁分鍋滷，加一片昆布）
綠竹筍丁（用滷肉汁分鍋滷）
栗子
金勾蝦米
鹹蛋黃（擦點酒烤兩三分鐘備用）
蚵乾（選擇性加）
紅蔥頭（用豬油炸出金黃色紅蔥頭，洪愛珠有獨家小撇步喔）
📌包粽的步驟可參考裴社長版本，但洪愛珠的技巧都在細緻的敘述裡，必須用聽的喔！
👨🍳這樣包一定好吃！南部粽代表｜黃婉玲的台南花生粽
[備料]
糯米（二三年的舊米）
台農14號花生
粽葉（台灣古坑的麻竹葉）
[步驟]
1.糯米洗乾淨，不能泡水，一泡水煮出來就太軟爛不能粒粒分明，這是重點。
2.花生先帶殼煮，再剝掉殼挑出最大顆的花生，
3.用兩張粽葉，以米和花生一比一的比例包粽子。
4.放進水裡大火煮三個小時，就會得到完美的台南花生粽。
👨🍳家傳的好味道！北部粽代表｜裴社長岳母傳授版本
[備料]
粽葉（洗好浸泡過夜備用）
滷肉（梅花肉，滷好備用）
長糯米（先泡水四小時備用）
鹹蛋黃
乾栗子
北海道干貝
紅蔥頭（炸至金黃備用）
金勾蝦米（泡水備用）
[步驟]
1.粽葉要每一片、每一片刷洗，浸泡過夜。
2.滷肉用梅花肉，用梅花肉切小塊，加五香粉胡椒粉，黑龍牌䕃底油，冰糖清水進電鍋滷出香香的滷肉。滷好備用。
3.長糯米洗乾淨浸泡四小時。大火煮水，上面放蒸籠，蒸籠鋪上濕棉布，四周也用濕棉布圍起來。把浸泡四小時吸飽水分的長糯米倒進蒸籠，糯米撥下蒸籠，然後就不動（不能撥弄糯米，這樣熱氣才會在米粒之間穿梭），然後蓋上蓋子。
4.四十分鐘後，掀開蓋子，拿長筷子戳進糯米撥一下，米透光了，即可將棉布兜起，傾倒在大盆內。
5..大顆的乾栗子、泡水後，用小刀將縫隙的皮挑起來（不然會苦），然後已經發好的栗子用滷肉汁再滷過上色。
6.北海道干貝用米酒蓋過它，進電鍋，外鍋二杯水蒸熟。
7.紅蔥頭切小片後，大火熱鍋入油後轉小火，將紅蔥頭入鍋慢慢炸到金黃色，撈起備用。
8.大隻的金勾蝦米先泡水，再將蝦米放進剛剛炸紅蔥頭的油內過油一下，撈起備用
9.桌子上依順序擺上滷肉、鹹蛋黃、栗子、干貝、金勾蝦米、紅蔥頭酥（也就是油蔥酥）。
10.將滷汁與炸過蝦米、油蔥的油，混在一起放一小鍋。將此油滷汁慢慢倒入剛剛那一盆已蒸透的糯米中，倒一下、拌一下（千萬不要一下子滷汁全下），直到味道夠，這時候糯米就準備好了。
11.用一根長竹竿，棉繩串上。然後，兩片粽葉折起，先放米填底，再逐一放入一塊滷肉、一顆蛋黃、一顆栗子、一粒干貝、三隻金勾蝦米和一小撮油蔥酥，再填滿糯米。粽葉幾折包成完美的四角塔形，以粽就繩，轉幾圈一綁，粽子就完成了。
12.包好的成串粽子，再放回蒸籠大火蒸上一小時，把粽葉的香氣蒸透進去。
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