用鹽洗菜更危險！醫破解廚房常見食安迷思：農藥更容易滲透

現代人重視飲食健康，卻也充滿各種「看似安全、其實有風險」的廚房迷思。腎臟科醫師林軒任近日在臉書與Podcast節目中分享，針對不沾鍋、剩菜保存、洗菜方式與微波食品等日常飲食問題進行解析，提醒民眾「省錢與惜物」若用錯地方，反而可能把風險吃進身體。

許多家庭習慣將不沾鍋「用到壞為止」，即便塗層出現刮痕仍持續高溫烹調。林口長庚醫院毒物科主任顏宗海醫師指出，當不沾鍋塗層受損，在高溫環境下「可能釋放全氟辛酸（PFOA）等化學物質」，長期攝入恐對內分泌、甲狀腺與肝腎造成負擔。醫師建議，不沾鍋一旦出現明顯刮痕應考慮汰換，或改用材質較穩定、耐高溫的不鏽鋼鍋具。

不少長輩常提醒「熱菜不能放冰箱，冰箱會壞掉」，但從食品安全角度來看，這個觀念已不合時宜。顏宗海表示，攝氏 7 度到 60 度屬於微生物快速繁殖的「危險溫度帶」，若讓食物在室溫下長時間降溫，反而容易滋生細菌。他建議，只要食物「不燙手」（約 60 多度），就可立即蓋好放入冰箱冷藏，「電器壞了可以修，腸胃健康卻無法重來」。