正男報食事／芋頭的多重宇宙！芋泥巴斯克、脆皮泡芙、芋圓蔗片冰一次收

身為芋頭愛好者，平常就會蒐集各種芋頭做成的料理、甜點、冰品。近期搜到3間優秀店家，把芋頭做成濃綿的巴斯克蛋糕，結合當令草莓做成脆皮泡芙，以及吃得到芋頭顆粒的芋圓蔗片冰，型態各異，但都呈現自然芋香，不浮誇做作。

成立近兩年的甜點店「壹拾捌甜點室」，推出的「厚芋泥巴斯克」，顛覆一般人對巴斯克乳酪蛋糕甜膩厚重的印象。蛋糕中超過一半比例為大甲芋頭泥，芋頭香氣自然、不帶香精感，入口綿密化口，並帶有乳酪的清爽酸味，即使整塊吃完也不覺得乾噎甜膩。

主廚蔡甯妍分享，會以芋泥發想巴斯克口味，源自小時候慶生時，家中都吃芋頭蛋糕的記憶。為改善最初口感偏乾的問題，她調整製程，把芋泥過篩、去纖維化，並加入少量鮮奶油增加濕潤度。乳酪部分則選用澳洲cream cheese，酸味表現最為平衡，成功替芋頭增添層次。