正男報食事／不用飛韓國大邱！ABV韓式餐酒館把炸雞胗、辣燉排骨原汁原味端上桌

如果有去過韓國大邱，肯定會對當地的代表料理烤腸、炸雞胗，或是用紫蘇葉包著吃的燉排骨很有印象。現在不用搶廉航機票就吃得到，因為「ABV韓式餐酒館」的主廚，特地到大邱考察，把原汁原味的街頭小吃帶回店裡。

其中「半半洋釀雞胗」就是主廚在大邱雞胗一條街嘗到後，學回來的料理。他先以米酒醃漬雞胗去除腥味，裹一層濕粉，一層乾粉再下鍋酥炸。原味的外皮酥得像雞米花，雞胗軟脆，又不會過硬，另一半裹著韓式辣醬，不會太辣，更涮嘴。

參考大邱名店「巨松排骨」做法，推出的「韓式辣味燉牛排骨」，也是道下酒菜。肉質燉得透軟、帶著骨頭香氣，辣味在後勁，配著醬汁的蒜味和蔥絲一起入口，更加夠味。