孕婦可以吃「米酒薑母鴨」嗎？　醫曝「酒精與水共沸」：很難煮到沒酒精

最近天氣變冷，很多人都愛吃加了米酒的薑母鴨、麻油雞。一名孕婦產檢的時候，問醫生能不能吃含米酒成分的薑母鴨，診所醫師說可以，讓這名孕婦很懷疑，所以專門再問一次知名婦產科醫師蘇怡寧。蘇怡寧坦言，診所醫師說煮一煮酒精就會揮發，自己聽了很驚訝，並透露「酒精與水共沸」原理，說就算煮到酒味變淡，酒精也不會完全消失的。

蘇怡寧在臉書粉絲頁「蘇怡寧醫師愛碎念」發文表示，很常聽到有人會說，酒精沸點才78度，煮滾一下就跑光了啦！事實上，美國農業部與相關研究證實，如果你把酒加進熱湯裡，然後馬上關火，鍋子裡還會留下約85％的酒精；如果你很認真，像法式料理那樣點火燒一下，還是會留下75％的酒精。

酒水共沸

蘇怡寧說，就算慢慢燉煮1個小時，最後也還是會殘留25％的酒精。想要把酒精降到5％以下，必須連續燉煮超過2.5小時，而且酒精在料理中，會跟水分形成一種叫「共沸」的狀態，也就是說，酒精跟水在鍋子裡會一起行動，不是你想像的水留下酒精自己先跑，比較像牽著手一起蒸發也一起留下。所以就算湯一直滾、酒味變淡了，酒精卻沒有完全不見，「這也是為什麼料理裡加了酒，不是煮一下就真的沒酒精了」。