隔夜飯炒飯粒粒分明好好吃！醫警告：沒熱透恐引發「炒飯症候群」

懂吃的人，喜歡拿隔夜飯來炒飯，因為飯粒會更粒粒分明、香氣四溢。但奇美醫院加護醫學部醫師陳志金提醒，如果隔夜飯加熱不夠徹底，這美味的炒飯可能暗藏食物中毒危機，得到「炒飯症候群」。

炒飯症候群主要是因為「仙人掌桿菌」的毒素引起。這種細菌喜歡在米飯這類富含澱粉、溫度適中的食物上快速繁殖，尤其是隔夜米飯，放置在室溫或微溫環境中過久，就可能成為細菌孳生的溫床。

為什麼短時間加熱也不夠？

陳志金醫師指出，仙人掌桿菌本身耐熱力不錯，即使經過短暫加熱，毒素也可能仍然存在。攝入後，患者通常會在幾小時內出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。