正男報食事／超搶手市場年菜！北投果凍雞、南門桂花年糕晚來就沒了

過年圍爐餐桌，總少不了幾樣象徵吉祥的菜色。一整隻雞，代表全家團圓；一塊年糕，祈求步步高升。與其自己忙進忙出，不如交給傳統市場裡的高手。我幫大家精選兩攤市場超人氣熟食，一鹹一甜，直接撐起年味儀式感。

先說雞肉，我推薦北投市場裡的「北投齊雞」，被老饕暱稱為「果凍雞」的鹽水雞，務必放到菜籃裡。之所以叫果凍雞，是因為雞肉煮好後吹涼，高湯與油脂在皮肉間自然凝結成晶凍，切開時能看到透亮的凍感，入口還會在嘴裡化開。

「鹽水果凍雞」用超過50年的老滷汁滾煮，鹹香拿捏得很準，單吃就夠味。胸肉紮實卻不柴，腿肉軟嫩多汁，尤其腿部的晶凍最迷人。