雞肉吃太多「死亡率飆升27%」！2烹飪方式恐生成致癌物　醫揭安全食用量

飲食要均衡！上個月25日醫師黃軒在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」中發布貼文，指出雞肉向來被視為「白肉代表」，脂肪少、蛋白質優質，健身、養生派都十分喜愛，但黃軒強調「好吃不等於多吃」，吃太多可能會有健康風險。還是建議要均衡飲食，才能吃得開心、活得長久。

醫師黃軒在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」中發布貼文，透露最新一項研究調查4千多位義大利中年人，研究結果發現每週吃雞肉大於300公克者，整體死亡率高27%；男生的消化道癌死亡風險更是飆到2.6倍。另對於男性而言，這種消化道癌症死亡風險的增加，在60歲之前就開始顯現；對於女性而言，相關風險顯現的時間，則相對較晚。研究者透露，這種差異可能與性別在生理、賀爾蒙、飲食習慣方面有關。

為什麼吃太多雞肉會造成健康風險？研究人員列出3點如下：

1.烤太焦、煎太久：富含蛋白質的食物（包括雞肉）在高溫或長時間烹飪時，容易生成雜環胺（HCAs）、多環芳烃（PAHs）和N-亞硝基化合物（NOCs）等具有致癌性的化合物。即使是相同份量的雞肉，不同的烹飪方式也可能對健康風險產生不同影響。

2.部分工廠飼料含添加生長添加劑，可能殘留：研究提到，現代養殖業中廣泛使用的飼料添加劑，也可能對雞肉的營養成分和健康屬性產生影響。這意味著雞肉本身的品質或成分可能因養殖方式而異，進而影響其與健康關聯的強度或性質。

3.「只吃雞」讓飲食失去多樣性，營養不均衡：不要只吃雞肉，這些產品的加工方式（如腌制、煙熏等）可能引入其他潛在有害物質或改變雞肉的成分，因此加工雞肉製品可能與非加工雞肉對健康的影響有所不同。

醫師建議，把雞肉份量控制在每週小於等於300公克，約1.5-2份手掌大。烹調方式盡量以水煮、蒸、燉為主，少炸、少炭烤。蛋白質輪流上場，魚、豆類、蛋都要有，配蔬菜、水果與全穀，才是長壽王道。把雞肉放回「均衡飲食」的位置，以多彩蔬果、全穀雜糧和多元蛋白為主角，才能真正吃得開心、活得長久。