食物長霉就別吃！營養師警告「沒發霉也有事」：吃下肚恐致不孕

許多人認為，無論是否開封食品，只要放進冰箱就能延長保存，不過營養師林祐萱指出，反覆開冰箱，也會讓因濕氣凝結，助長黴菌生長；至於食品將發霉處切掉就能繼續食用？營養師直言「不建議」。

林祐萱表示，黴菌毒素（Mycotoxins）是部分黴菌在生長過程中所產生的次級代謝產物，常見包括黃麴毒素（Aflatoxin）、赭麴毒素（Ochratoxin）等，因其毒素耐熱性高，經過烹煮、烘焙或加熱，也不一定能被完全破壞；即使肉眼不見發霉、毫無異味，外觀看似正常，食物中仍可能早已埋下黴菌毒素。因此就算將食物中看得到的發霉處切除，黴菌毒素仍會潛藏其中。

而黴菌毒素是黴菌所產生的有毒化學物質，若不小心被人吃下肚，或是長期暴露，身體需要動用解毒系統，包括肝臟代謝、神經系統、免疫功能與荷爾蒙平衡；林祐萱以被列為一級致癌物的「黃麴毒素」為例，當長期攝入更可能增加肝癌風險，因此肝功能較弱者、過敏或免疫力低下族群、腸胃敏感者、長期疲勞或代謝異常者，以及孕婦、幼童與年長者，皆屬需特別留意黴菌毒素暴露的高風險族群。