地瓜是健康神物還是血糖地雷？醫揭「1吃法」恐讓血糖飆破200

地瓜雖然富含膳食纖維、β-胡蘿蔔素、鉀與植化素，是很好的原型澱粉，但營養功能醫學醫師劉博仁提醒，地瓜本質仍是「醣類」，吃錯方式，一樣可能讓血糖劇烈波動。

很多人以為烤地瓜最香最健康，但其實高溫烘烤會讓澱粉糊化，部分澱粉轉化為麥芽糖，甜度上升、吸收更快，升糖反應也最明顯。特別是便利商店的大顆烤地瓜，一不小心就可能讓血糖短時間衝高。

蒸地瓜／煮地瓜：升糖速度相對緩和

蒸煮方式保留較多水分，結構相對穩定，升糖速度比烤地瓜緩和，是一般人較安全的吃法。不過如果分量過多，仍然會造成血糖負擔。