義大利名廚安東尼客座馬可波羅餐廳！端出南義家鄉菜還親授餃子課

義大利名廚安東尼（Antonio Tardi）再次造訪台北！6月24日至7月3日，他將於台北遠東香格里拉的「馬可波羅義大利餐廳」客座，推出以「返璞歸真」為主軸的經典義式套餐，午晚間每位1,980元起。6月28日與29日更限量加開廚藝課與午宴，每位2,580元，由主廚親自教你做經典義大利餃。

安東尼主廚來自義大利拿坡里，曾任馬可波羅餐廳主廚，並在歐洲米其林星級餐廳歷練多年，曾追隨「義大利當代料理之父」瓜爾鐵羅·馬凱西（Gualtiero Marchesi）學藝。

他橫跨歐亞美非四大洲工作，足跡遍及加勒比海、廣州、印度與加拿大，目前擔任加拿大索倫蒂諾餐廳集團烹飪課程總監。更特別的是，他還是全球少數擁有橄欖油品油師認證的專家，這次返台，他也親自挑選希臘、西班牙、義大利等地的橄欖油入菜，提升料理層次。

本次菜單以南義風味為基礎，加入他對食材本味的深刻理解。推薦菜色包括「香煎紅鯔魚佐馬鈴薯奶油」，靈感來自他童年時的家庭聚餐；「綜合番茄湯」則帶有與祖父在番茄田裡的回憶，酸甜平衡，再撒上烤松子與熟成帕瑪森乳酪，香氣層次豐富。

另一道「雙重義大利餃」，內餡融合煙燻起司與香烤茄子，搭配布拉塔與檸檬清香，展現手工義麵的變化魔法。「熱那亞風味鱈魚」則是主廚遊歷歸鄉時母親為他準備的家鄉菜，用焦糖洋蔥與杜松子慢燉，傳遞遊子對家的思念。

甜點「朗姆巴巴」則以濃郁酒香麵包搭配香緹奶油與新鮮野草莓，象徵義大利人對生活的熱情與喜悅。安東尼表示，料理的靈魂來自對食材的尊重與經驗的累積，他最愛在騎單車旅行中感受自然與文化，進而轉化為靈感。他希望讓更多人理解義式料理不只華麗與技巧，更多是源自生活記憶的純粹味道。