補蛋白別只靠雞蛋！60歲女一天吃6顆，檢查發現心血管疾病風險升高

很多人為了補充蛋白質，會選擇最方便的食物雞蛋。但真的吃得越多就越健康嗎？基因醫師張家銘分享一個臨床案例，一名60歲女性因為長期蛋奶素飲食，擔心蛋白質攝取不足，幾乎每天吃下6顆雞蛋補充營養，沒想到在代謝檢查中，卻出現心血管風險升高的情況。

張家銘指出，雞蛋確實是優質蛋白質來源，也含有膽鹼等重要營養素，對神經傳導、細胞修復與肝臟代謝都有幫助。但攝取量過於集中時，部分人會因腸道菌代謝差異，將膽鹼轉化為三甲胺，再進一步在肝臟轉為三甲胺氧化物。研究顯示，三甲胺氧化物與血管發炎、動脈硬化及心血管疾病風險可能相關。

這名個案本身不吃紅肉，原本一般認為紅肉中的肉鹼較容易影響三甲胺氧化物生成，因此一開始檢查結果也讓醫師感到疑惑。但進一步了解飲食內容後才發現，她長期以雞蛋作為主要蛋白來源，一天高達6顆，使膽鹼攝取過度集中，成為代謝路徑負擔的關鍵因素。