不只食用油、烤肉！苯駢芘最大來源是「這類調味料」…他曝真正危險「影響下一代」

中聯油脂生產的大豆沙拉油驗出致癌物「苯駢芘（BaP）」含量超過法規標準4倍，約1300公噸產品已流向福壽實業、福懋油脂及泰山企業等三家業者，台中食品藥物安全處獲報後立即聯合稽查、勒令停工停產，消息曝光後也造成人心惶惶。不過，食農專家「韋恩的食農生活」就表示，比起油品本身，食材和其料理方式，也是讓苯駢芘流入身體的關鍵途徑。

韋恩近日在粉專上引用美國研究指出，美國民眾每日攝取的苯駢芘來源中，麵包與穀類就占約30%，比例甚至高於烤肉的21%，食用油所占比例反而不高。另外，日本農林水產省與食品總合研究所的研究也說明，日本成年人每日每公斤體重大約攝取1.6至2.4奈克（ng）的苯駢芘，以60公斤成人換算，每日約攝取96至144奈克。

值得注意的是，這些苯駢芘最大的來源並非一般印象中的烤肉或食用油，而是調味料及香辛料。韋恩對此分析，主因可能是許多香辛料在製作過程都需要經過乾燥、煙燻，造價師日式調味料又大量使用柴魚、鯖節等煙燻乾燥原料磨製成粉，因此將多環芳香烴（PAHs）一併帶入料理中。