主廚換人照樣摘星！高雄雋GEN守住米其林一星，連3年獲肯定

主廚換人，米其林星星還掛得住嗎？說的正是高雄粵菜餐廳「雋GEN」。今年初完成主廚交棒，由擁有46年粵菜資歷的李雲浩接掌，不少饕客與餐飲圈人士都在觀察，這場人事變動是否會影響2024年起、連續兩屆拿到米其林一星餐廳的水準？答案揭曉，今年雋GEN再度穩穩獲得米其林一星肯定。

事實上，米其林評鑑看的是整體餐廳表現，從料理、服務到用餐體驗缺一不可，但主廚仍被視為一家餐廳的靈魂人物。面對接手已摘星餐廳的壓力，李雲浩並沒有急著展現個人風格，而是選擇先「歸零」。

擁有豐富粵菜資歷的他，過去曾在香港、上海與北京歷練，也曾帶領北京富臨餐廳獲得米其林肯定。來到台灣後，他花了不少時間觀察市場與顧客需求，深入了解雋GEN原有的品牌精神與團隊文化，再從菜單架構、火候掌控、醬汁比例到出菜流程逐步調整，希望在保留經典粵菜底蘊的同時，讓料理更符合台灣消費者的用餐習慣。