吃完香菇2天全身長紅痕！醫揭「鞭打痕」真相：不是過敏而已...1吃法風險最高

香菇營養豐富，是不少民眾餐桌上的常見食材，不過若沒有徹底煮熟，恐怕會引發罕見的皮膚反應。營養師老辜近日在臉書發文提醒，有些人在食用生香菇或未完全煮熟的香菇後，可能出現俗稱「鞭打痕」的線狀皮疹，醫學上稱為「香菇皮膚炎（Shiitake dermatitis）」，呼籲民眾食用前務必充分加熱。

老辜表示，香菇皮膚炎最典型的症狀，是在食用香菇後約40至48小時開始出現劇烈搔癢，接著全身長出一道道宛如遭鞭子抽打般的紅色線狀皮疹，因此又被稱為「鞭痕樣皮疹（flagellate dermatitis）」。他強調，雖然外觀相當嚇人，但並非傳染病或感染，而是一種特殊的免疫反應。

老辜指出，目前認為引發反應的原因，與香菇細胞壁中的β-葡聚醣「香菇多醣（lentinan）」有關。這種成分具有免疫調節作用，但耐熱性不高，若香菇未經充分加熱，殘留的香菇多醣可能誘發免疫反應。不過並非每個人都會發生，研究推測可能與特定遺傳體質有關。