米其林主廚都指定！台北70年老蛋行藏最強隱藏版蛋黃酥，靈魂就在鹹蛋黃

創立於1949年的「協興蛋業」，是許多米其林餐廳、五星飯店指定合作的老蛋行，中秋節前夕推出的蛋黃酥，更曾在一天內完售收單，堪稱是台北最強的隱藏版蛋黃酥。今年更把靈魂鹹蛋黃做成包餡蛋捲，讓老饕嘗到濃而不膩的蛋香。

協興蛋業第三代接班人張智豪表示：「我們不是因為想做蛋黃酥才開始研究蛋，而是因為研究蛋超過70年，所以才有能力做好蛋黃酥。」

對張智豪而言，一顆蛋黃酥真正的靈魂並不是酥皮，而是其中的鹹蛋黃。他依循傳統工法，以紅土混合鹽巴包覆鴨蛋，經過25到30天自然熟成，讓鹽分慢慢滲透，時間也讓蛋黃累積出細緻油脂。