正男報食事／高端主廚的接地氣革命！星級技法落腳街頭，久時拌麵重新定義台味乾拌麵

高端餐飲在疫情後，因為民眾消費力減縮與缺工問題，讓不少做精緻飲食出身的主廚，選擇向親民的飲食靠攏。像是剛開幕不久的「久時拌麵」，主廚王正岳就曾在米其林星級餐廳歷練，現在選擇把乾拌麵當主角，而且用一種醬搭配一款特色麵條的形式，做出市場區隔，也把精緻餐飲講究細節的精神融進麵裡。

為什麼選擇麵食做發揮，除了王正岳自己愛吃麵，也因為麵條的可塑性比米飯大很多，麵條可粗可細，圓條、寬扁形狀都可以請麵廠特製，他甚至融入法式餐廳製作醬汁的技法，為菜單上的5款麵，設計完全不同的醬味與麵條搭配。

目前熱銷榜冠軍是「炙燒和牛臉頰拌麵」。王正岳特選富含膠質與軟嫩肉質的和牛臉頰肉，先燒烤後噴槍炙燒，散發誘人焦香，吃進口中有明顯的黏嘴膠質。