甲醛白菜洗一洗就沒事？營養師揭真相：最好不要吃…教你辨別「沒味道≠沒泡過」

中國近日爆出河北省與內蒙古交界的大白菜產區中，有不肖業者為了防腐保鮮，竟直接將一級致癌物「甲醛溶液」（俗稱福馬林）塗抹在白菜根部，消息曝光後引發全民恐慌，雖然台灣禁止中國大白菜輸入，但仍有不少民眾擔心恐「洗產地」偷偷流入，甚至擔心「吃到一口是不是就會中毒」。對此，陳澤鈞藥師也說明，此次食安事件其實不是「甲醛碰到就有毒」這麼簡單。

陳澤鈞藥師在粉專上發文說明，甲醛的接觸毒理風險仍需視濃度、攝入量與暴露方式而定，但不能用在食品上的化學物質本就不能用以保鮮，而甲醛「天然」和「人為添加」也是兩回事。陳澤鈞藥師說明，甲醛本就可能天然存在於部分蔬果、肉類與水產品中，人體正常代謝也會產生，雖然體內具有快速代謝機制，但也不代表可以「人為使用甲醛替蔬菜防腐」，故意加入非食品用化學物顯已涉犯食品安全問題。

陳澤鈞藥師指出，甲醛不在合法食品添加物名單內，不管是為了保鮮、防腐或是延長賣相，都不能將其用在食品上，而且甲醛已被列為「一級致癌物」，雖然目前較明確的人類致癌證據主要來自長期職業性吸入暴露，經口攝入的致癌證據相對有限，但並不代表「吃進去就沒事」，高劑量甲醛仍可能造成口腔、食道與胃腸道刺激及其他急性毒性。