中秋烤肉別直接上架！譚敦慈曝「3款減毒醃料」　肉先醃30分鐘減少有害物質

中秋節將至，不少民眾已開始準備烤肉食材，但享受炭火料理的同時，也要留意高溫燒烤可能產生的有害物質。無毒教母譚敦慈日前在《祝你健康》節目分享烤肉技巧，提醒肉品放上烤網前，不妨先醃漬約30分鐘，除了能增加風味，也有助降低異環胺、苯駢芘等有害物質附著在食材上的機會。

譚敦慈表示，烤肉時選擇適合的醃料相當重要，透過食材本身的特性，不僅可以讓肉品更加嫩口，也能在燒烤過程中幫助減少有害物質附著。她分享3種常見醃料搭配，民眾可依照喜好選擇。

第一款是「紅酒迷迭香醃醬」，利用紅酒搭配黑胡椒、迷迭香。譚敦慈指出，這幾種食材都含有抗氧化成分，適合拿來作為肉品醃料，增添風味之餘也能降低燒烤時產生有害物質的風險。