纖維吃很多，好菌卻沒變多？研究揭腸道菌關鍵，醫推泡菜、優格、康普茶

想靠多吃蔬菜、補充膳食纖維養好腸道菌，效果卻不一定如預期。減重醫師許書華分享，史丹佛大學醫學院一項研究發現，單純增加纖維攝取量，腸道菌的多樣性並未明顯提升，反而是增加發酵食物攝取，像是泡菜、優格，與腸道菌多樣性上升有關。

研究找來36名健康成人，隨機分成兩組，進行17週飲食實驗。其中一組將每天纖維攝取量從平均21.5克增加至約45克；另一組則將發酵食物攝取量，從每天不到半份增加至約6份，包含優格、泡菜、德國酸菜、康普茶及蔬果發酵汁等。

結果發現，高纖組雖然增加了分解植物纖維的酵素，排便狀況也有所改變，但腸道菌多樣性並未明顯增加。相較之下，高發酵食物組的菌相多樣性，隨攝取量增加而上升。研究進一步分析也發現，該組持續攝取發酵食物10週後，血液中19種發炎相關蛋白下降。